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Navets rouges sautés à l'umeboshi

Une recette très rapide, colorée et savoureuse qui vous surprendra par son explosion de saveurs dès la première bouchée. L'Umeboshi, pour ceux qui ne le connaissent pas, est un condiment populaire de la cuisine japonaise à base de prunes salées. On utilise généralement des prunes japonaises, c'est-à-dire les fruits de l'arbre Prunus mume arrivés à maturité. La couleur naturelle est un brun orangé, en raison de la teneur en carotène ; cependant, on préfère souvent colorer les umeboshi en leur donnant une couleur rouge plus agréable. La coloration se fait à l'aide des feuilles de shiso, une plante aromatique. L'Umeboshi a un goût aigre et salé prononcé, principalement dû au trempage des prunes dans le sel.

I buoni sani, sani buoni di Laura Castoldi - www.ibuonisani.it
Ingrédients pour 4 portions
Deux navets rouges (crus ou aussi déjà cuits), deux cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge ou d'huile de sésame, sel marin entier, acidulé d'umeboshi, graines de sésame grillées, une poignée de persil.
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Épluchez les navets et coupez-les en tranches assez fines.
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Dans une poêle à frire
Faites légèrement chauffer l'huile, puis ajoutez les navets avec une pincée de sel et faites-les sauter rapidement, puis faites-les cuire à couvert jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore fermes (vous pouvez ajouter un peu d'eau si nécessaire). Si vous utilisez des navets déjà cuits, le temps sera considérablement réduit.
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A la fin de la cuisson
Vers la fin de la cuisson, ajustez la saveur avec l'umeboshi acidulée et complétez le plat avec des graines de sésame que vous aurez fait griller à la poêle et du persil.
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Votre plat est prêt
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