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Gebratene rote Rüben mit Umeboshi

Ein sehr schnelles, farbenfrohes und schmackhaftes Rezept, das Sie mit seiner Geschmacksexplosion vom ersten Bissen an verblüffen wird. Umeboshi ist ein beliebtes Gewürz in der japanischen Küche, das aus gesalzenen Pflaumen hergestellt wird, falls Sie es noch nicht kennen. In der Regel werden japanische Pflaumen, d. h. die reifen Früchte des Baumes Prunus mume, verwendet. Die natürliche Farbe ist aufgrund des Karotingehalts orange-braun; oft wird es jedoch vorgezogen, die Umeboshi in ein angenehmeres Rot zu färben. Zum Färben werden die Blätter von Shiso, einer aromatischen Pflanze, verwendet. Umeboshi hat einen ausgeprägten säuerlichen und salzigen Geschmack, der hauptsächlich auf das Einweichen der Pflaumen in Salz zurückzuführen ist.

I buoni sani, sani buoni di Laura Castoldi - www.ibuonisani.it
Zutaten für 4 Portionen
Zwei rote Rüben (roh oder auch schon gekocht), zwei Esslöffel natives Olivenöl extra oder Sesamöl, Vollmeersalz, Umeboshi-Säure, geröstete Sesamsamen, eine Handvoll Petersilie
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Die Rüben schälen und in ziemlich dünne Scheiben schneiden.
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In einer Bratpfanne
Das Öl leicht erhitzen, die Rüben mit einer Prise Salz dazugeben und kurz anbraten, dann zugedeckt kochen, bis sie weich, aber noch bissfest sind (bei Bedarf kann etwas Wasser hinzugefügt werden). Wenn Sie bereits gekochte Rüben verwenden, verkürzt sich die Zeit erheblich.
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Am Ende des Kochvorgangs
Gegen Ende der Garzeit mit der Umeboshi-Säure abschmecken und das Gericht mit in der Pfanne gerösteten Sesamsamen und Petersilie abrunden.
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Ihr Gericht ist fertig
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18/05/2024
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