一口食べれば、その風味の豊かさに驚かされることでしょう。梅干は、ご存じない方もいらっしゃるかもしれませんが、梅の塩漬けから作られる日本料理で人気の調味料です。
梅は通常、梅の実が成熟したものを使用する。カロチンを含んでいるため、自然な色はオレンジがかった茶色だが、梅干はより心地よい赤色に着色することが好まれることが多い。着色には、香草であるシソの葉を使用しています。梅干は、梅を塩漬けにすることで、酸味と塩味が際立つ味になる。
油を少し熱し、塩ひとつまみを加えたカブを入れてさっと炒め、柔らかくても固さが残るまで蓋をして煮る(必要なら水を少し足してもよい)。すでに調理済みのカブを使えば、時間はかなり短縮されます。