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Vous aimez les buffets ? Voici ce qu'il vous faut pour l'été

L'été est synonyme de chaleur, de sorties pour les jeunes, d'apéritifs sur la plage et de buffets. Ce qui est certain, en revanche, c'est que lorsque les températures dépassent les 40 degrés, comme c'est le cas dans une grande partie de l'Europe du Sud et des États-Unis, il faut prêter attention aux aliments du buffet et à leur état de conservation.

L'immunologiste Mauro Minelli, professeur de diététique et de nutrition humaine à l'université LUM de Bari, a donné quelques conseils utiles sur ce à quoi il faut faire attention, ce qu'il faut manger et ce qu'il vaut mieux éviter dans un buffet qui sert de nombreuses personnes pendant plusieurs heures d'affilée.

La chaleur, les bactéries et les toxines sont les principaux dangers auxquels il faut faire attention, mais ce ne sont pas les seuls.

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Les dangers des buffets d'été : à quoi faut-il faire attention ?
L'été est synonyme de chaleur, de sorties pour les jeunes, d'apéritifs sur la plage et de buffets. Ce qui est certain, en revanche, c'est que lorsque les températures dépassent les 40 degrés, comme c'est le cas dans une grande partie de l'Europe du Sud et des États-Unis, il faut prêter attention aux aliments du buffet et à leur état de conservation. L'immunologiste Mauro Minelli, professeur de diététique et de nutrition humaine à l'université LUM de Bari, a donné quelques conseils utiles sur ce à quoi il faut faire attention, ce qu'il faut manger et ce qu'il vaut mieux éviter dans un buffet qui sert de nombreuses personnes pendant plusieurs heures d'affilée. La chaleur, les bactéries et les toxines sont les principaux dangers auxquels il faut faire attention, mais ce ne sont pas les seuls.
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L'importance des normes
Le non-respect de quelques-unes des règles d'hygiène requises, explique le professeur, peut entraîner de nombreux symptômes, principalement de nature gastro-intestinale, tels que des vomissements, des diarrhées, des douleurs abdominales et parfois même de la fièvre.
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Attention aux produits laitiers et à la charcuterie
Les produits laitiers fabriqués à partir de lait non pasteurisé, ainsi que les viandes servies froides après avoir été cuisinées dans des sauces humides, figurent parmi les principaux aliments qui posent problème dans un buffet, en raison de leur mauvaise conservation et de leur résistance aux températures élevées.
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Se méfier des sushis au buffet
D'une manière générale, il faut toujours être prudent avec les aliments crus au buffet, mais il convient d'être plus attentif au poisson cru, généralement servi sous forme de sushis. En effet, la consommation de poisson mal abattu, ou même simplement mal nettoyé, éviscéré et conservé, rappelons-le, peut devenir un vecteur d'infections bactériennes.
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Attention aux œufs et à la mayonnaise
Les plats contenant des œufs et des produits à base d'œufs, comme la mayonnaise, ne sont pas un bon choix pour les buffets. En général, ces plats sont changés au cours de la soirée, mais ce n'est pas toujours le cas. Les températures élevées de l'été ne permettent pas de conserver correctement ces aliments, qui doivent être maintenus à une température ne dépassant pas 5°C. Dans le cas contraire, ils ne seront plus comestibles en quelques heures, avec de très mauvaises conséquences intestinales.
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Avant de manger, nous observons toujours
Même sans être un expert culinaire, l'aspect, l'odeur et le premier goût d'un plat nous permettent généralement de savoir immédiatement si nous mangeons quelque chose de bon ou d'étrange. Attention aux quantités d'alcool ingérées, qui peuvent émousser nos sens et ne pas nous permettre de reconnaître les aliments non comestibles.
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