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¿Te gustan los bufés? Esto es lo que hay que buscar en verano

El verano es sinónimo de calor, salidas de los jóvenes, aperitivos en la playa y cenas tipo bufé. Lo cierto, sin embargo, es que cuando las temperaturas superan los 40 grados, como ocurre ahora en gran parte del sur de Europa y Estados Unidos, hay que prestar atención a los alimentos del bufé y a su estado de conservación.

El inmunólogo Mauro Minelli, profesor de Dietética y Nutrición Humana en la Universidad LUM de Bari, dio algunos consejos útiles sobre lo que hay que vigilar, lo que hay que comer y lo que sería mejor evitar en un bufé que sirve a muchas personas durante muchas horas seguidas.

El calor, las bacterias y las toxinas son los principales peligros que hay que vigilar, pero no son los únicos.

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Los peligros del bufé de verano: qué hay que tener en cuenta
El verano es sinónimo de calor, salidas de los jóvenes, aperitivos en la playa y cenas bufé. Lo cierto, sin embargo, es que cuando las temperaturas superan los 40 grados, como es ahora la norma en gran parte del sur de Europa y Estados Unidos, hay que prestar atención a la comida del bufé y a su estado de conservación. El inmunólogo Mauro Minelli, profesor de Dietética y Nutrición Humana en la Universidad LUM de Bari, dio algunos consejos útiles sobre lo que hay que vigilar, lo que hay que comer y lo que sería mejor evitar en un bufé que sirve a muchas personas durante muchas horas seguidas. El calor, las bacterias y las toxinas son los principales peligros que hay que vigilar, pero no son los únicos.
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La importancia de las normas
El profesor explica que el incumplimiento de algunas de las normas de higiene puede provocar numerosos síntomas, principalmente gastrointestinales, como vómitos, diarrea, dolor abdominal e incluso fiebre.
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Cuidado con los productos lácteos y los embutidos
Los productos lácteos elaborados con leche no pasteurizada, así como las carnes que se sirven frías después de haber sido cocinadas en salsas húmedas, son algunos de los principales alimentos que causan problemas en un bufé, debido a su mala conservación y resistencia a las altas temperaturas.
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Desconfía del sushi en el buffet
En general, siempre hay que tener cuidado con los alimentos crudos del bufé, pero hay que prestar más atención al pescado crudo, que suele servirse en forma de sushi. De hecho, comer pescado que no haya sido sacrificado adecuadamente, o incluso simplemente que no haya sido limpiado, eviscerado y conservado correctamente, hay que recordarlo, puede convertirse en un vehículo de infecciones bacterianas.
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Cuidado con los huevos y la mayonesa
Los platos con huevos y ovoproductos, como la mayonesa, no son una buena elección para los bufés. Normalmente, estos platos se cambian a lo largo de la velada, pero puede que no sea así. Las altas temperaturas del verano no permiten una conservación adecuada de estos alimentos, que deben mantenerse a una temperatura no superior a 5ºC. De lo contrario, dejarán de ser comestibles en pocas horas, con muy malas consecuencias intestinales.
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Antes de comer, siempre observamos
Incluso sin ser un experto culinario, por lo general, el aspecto, el olor y el primer sabor de un plato nos permiten saber de inmediato si estamos comiendo algo bueno o extraño. Cuidado con las cantidades de alcohol ingeridas, que pueden embotar los sentidos y no permitirnos reconocer alimentos incomestibles.
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