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Das perfekte Rezept für Großmutters Lasagne

e Lasagne ist ein klassisches überbackenes Nudelgericht, das typisch für die italienische Küche ist, insbesondere für die Emilia Romagna, genauer gesagt für Bologna, weshalb sie auch Lasagne alle Bolognese genannt wird. Grundlage ist eine Art frischer Eiernudeln in Form von Rechtecken, die "Lasagne" genannt werden; diese werden zunächst in einer Backform zusammengesetzt und schichtweise mit Fleischsauce, Bechamel und Parmesankäse gefüllt; schließlich werden sie im Ofen gebacken, wo sich alle Zutaten zu einem Pasticcio verbinden.

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Zutaten für den Blätterteig
Menge für eine 22-cm-Backform (6 Personen) 150 g Weizenmehl '00 50 g Mehl '0' 2 große ganze Eier Salz nach Geschmack ( für die grüne Variante 100 g frischen Spinat gekocht, püriert und in einem Geschirrtuch gut ausgedrückt 2 EL '00 Mehl hinzufügen) 250 g Parmesankäse für die Schichten Für das Ragout Bolognese
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Zutaten für Ragout Bolognese
600 g Rinderhackfleisch (nicht zu mager) 250 g Schweinehackfleisch (nicht zu mager) 700 ml dickflüssiges Tomatenpüree 1 kleine weiße Zwiebel 70 g Staudensellerie 70 g Karotte 3 Esslöffel natives Olivenöl extra 100 ml Rotwein (Weißwein ist auch geeignet) 50 ml Vollmilch Salz Pfeffer
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Zutaten für die Béchamel
1⁄2 l Vollmilch, entrahmte Milch oder Pflanzenmilch (oder Gemüsebrühe) 50 g Butter (oder 50 g natives Olivenöl extra) 50 g Mehl Salz Pfeffer
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Vorbereitung
Die Bolognese-Sauce nach dem allgemeinen Rezept zubereiten. Für die Bechamelsoße zunächst Butter oder Öl mit dem Mehl auf dem Herd verrühren, dann langsam Milch dazugeben und ständig rühren, bis die Masse weich und glatt ist. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Frischhaltefolie abdecken. Sobald die Böden fertig und gut gekühlt sind, können Sie Ihre Lasagne zusammenstellen. 1 Schöpfkelle Fleischsauce in eine Auflaufform geben, dann ein oder mehrere Lasagneblätter, um den Boden zu bedecken: dann 2 Schöpfkellen Fleischsauce und einige gestreute Löffel Bechamelsauce dazugeben, zum Schluss den Parmesan darüber streuen. Fügen Sie dann ein neues Lasagneblatt hinzu und fahren Sie in der Reihenfolge fort. Zum Schluss mit 2 Kellen Fleischsauce, einigen Löffeln Bechamelsauce und einer Prise Parmesan bestreuen.
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Vorbereitung
Die Backform mit Alufolie abdecken, damit sich die Zutaten gut vermischen und nicht sofort anbrennen. Dann im gut vorgeheizten, statischen Backofen bei 180° auf der mittleren Schiene etwa 30 Minuten backen. Nach dieser Zeit die Alufolie entfernen, auf die obere Schiene schieben und weitere 15 Minuten backen. In den letzten 5 Minuten den Grill einschalten und auf 200° hochdrehen, damit eine Kruste entsteht! Aus dem Ofen nehmen und mindestens 15 Minuten abkühlen lassen.
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25/04/2024
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