PRIMERO

La receta perfecta para la lasaña de la abuela

as lasañas son un clásico plato de pasta al horno típico de la cocina italiana, en particular de Emilia Romagna, concretamente de Bolonia, por lo que también se llaman Lasagne alle Bolognese. Se basa en un tipo de pasta fresca al huevo en forma de rectángulos llamados "Lasagne"; que primero se montan en un molde y se rellenan en capas con salsa de carne, bechamel y queso parmesano; y finalmente se cuecen en el horno, donde todos los ingredientes se unen para formar un Pasticcio.

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Ingredientes para el hojaldre
Cantidad para un molde de 22 cm (6 personas) 150 g de harina de trigo "00". 50 g de harina "0". 2 huevos enteros grandes sal al gusto ( para la variante verde añadir 100 g de espinacas frescas hervidas, mezcladas y exprimidas perfectamente en un paño de cocina 2 cucharadas de harina '00) 250 g de queso parmesano para las capas Para el ragú boloñés
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Ingredientes para el ragú boloñés
600 g de carne picada (no demasiado magra) 250 g de carne de cerdo picada (no demasiado magra) 700 ml de puré de tomate espeso 1 cebolla blanca pequeña 70 g de apio 70 g de zanahoria 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 100 ml de vino tinto (también puede ser blanco) 50 ml de leche entera sal pimienta
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Ingredientes para la bechamel
1⁄2 l de leche entera, desnatada o vegetal (o caldo de verduras) 50 g de mantequilla (o 50 g de aceite de oliva virgen extra) 50 g de harina sal pimienta
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Preparación
Preparar la salsa boloñesa según la receta general. Para la salsa bechamel, comience mezclando la mantequilla o el aceite con la harina en el fuego, añadiendo lentamente la leche y removiendo constantemente hasta que la mezcla esté suave y lisa. Por último, sazonar con sal y sabor. Cubrir con film transparente. Una vez que las bases estén listas, bien frías, puedes montar tu lasaña. En un molde para hornear se añade 1 cucharón de salsa de carne, luego una o varias láminas de lasaña para cubrir la base: a continuación, se añaden 2 cucharones de salsa de carne y unas cuantas cucharadas dispersas de salsa bechamel, y por último se añade una pizca de queso parmesano. A continuación, añada una nueva hoja de lasaña y continúe siguiendo el orden. Por último, se añaden 2 cucharones de salsa de carne, unas cucharadas de bechamel y, por último, se espolvorea con queso parmesano.
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Preparación
Cubrir el molde con papel de aluminio, para que los ingredientes se mezclen perfectamente y no se quemen enseguida. A continuación, hornear en un horno estático y bien calentado a 180° en el centro durante unos 30 minutos. Una vez transcurrido este tiempo, retirar el papel de aluminio, transferirlo al nivel superior y hornear durante otros 15 minutos. Los últimos 5 minutos, enciende el grill y súbelo a 200º para que se forme una costra. Sacar del horno y dejar enfriar al menos 15 minutos.
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