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おばあちゃんのラザニアにぴったりのレシピ

e ラザニアは、イタリア料理、特にエミリア・ロマーニャ州、特にボローニャの代表的な焼きパスタ料理で、そのためラザニア・アッレ・ボロネーゼとも呼ばれています。ラザニアと呼ばれる長方形の生パスタをベースに、ミートソース、ベシャメル、パルメザンチーズなどを重ねて型に入れ、オーブンで焼くと、すべての材料が一体となり、パスティッチョができあがる。

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シュークリームの材料
22cmの耐熱皿の量(6人分) 小麦粉(00) 150g 50 g '0'小麦粉 全卵(大)2個 塩 適宜 (緑のバリエーションには、ゆでた新鮮なほうれん草100gを加え、ふきんで完全にしぼり、大さじ2杯の'00小麦粉'を加えます。) 250 g パルメザンチーズ(層用) ボロネーゼ・ラグー用
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ボロネーゼ・ラグーに必要な材料
牛ひき肉(赤身が少ないもの) 600g 豚ひき肉(赤身すぎないもの) 250g 濃厚トマトピューレ 700ml 白タマネギ(小)1個 セロリ 70g ニンジン 70g エクストラバージンオリーブオイル 大さじ3杯 赤ワイン 100ml (白ワインでも可) 全乳 50 ml 塩をかける ペッパー
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ベシャメルの材料
1⁄2 l 全脂肪乳、脱脂乳、植物性乳(または野菜ブイヨン)。 バター 50g(またはエクストラバージンオリーブオイル 50g) 小麦粉 50g 塩をかける ペッパー
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準備
ボロネーゼソースは一般的なレシピで用意する。ベシャメルソースは、まずコンロの上でバターまたはオイルと小麦粉を混ぜ、ゆっくりと牛乳を加え、柔らかく滑らかになるまで絶えずかき混ぜます。最後に塩で味を調える。クリングフィルムで覆う。ベースが出来上がり、よく冷やしたらラザニアを組み立てます。 耐熱皿におたま1杯分のミートソースを入れ、ラザニアシート1枚または複数枚で土台を覆い、おたま2杯分のミートソースとスプーン数杯分のベシャメルソースを散らして加え、最後にパルメザンチーズを振りかける。その後、新しいラザニアシートを追加し、順番に続けてください。 最後にミートソース(おたま2杯分)、ベシャメルソース(スプーン数杯分)をのせ、最後にパルメザンチーズを振りかける。
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準備
アルミホイルで耐熱皿を覆い、材料が完全に混ざり、すぐに焦げ付かないようにする。その後、よく熱した静置オーブンで180°の中段で約30分焼く。 この時間が経過したら、アルミホイルを取り除き、上段に移してさらに15分焼く。最後の5分は、グリルのスイッチを入れて200°に上げると、皮が焼けますよ オーブンから取り出し、15分以上放置して冷ます。
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