A receita para uma verdadeira focaccia apuliana

A focaccia apuliana é um excelente prato para acompanhar as refeições ou para as substituir num dia de praia, talvez recheando-a com queijo provolone e mortadela, seguindo os hábitos dos conhecedores mais gulosos. Diz-se, de facto, que estes ingredientes são "a morte da focaccia", ou seja, os mais adequados para associar a este produto, mas é óbvio que todos podem decidir enchê-lo como quiserem.

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INGREDIENTES PARA A MASSA

1 200 g de batata, 200 g de farinha de trigo tipo "0", 300 g de sêmola de trigo duro, 12 g de levedura de cerveja (cubo), sal,.azeite virgem extra (3-4 colheres de sopa), 300 ml de água

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INGREDIENTES PARA O RECHEIO

10 tomates cereja, 1 pitada de orégãos, sal, óleo

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PREPARAÇÃO DE FOCACCIA PUGLIESE

Ferver a batata, remover a pele e triturá-la com um triturador de batatas. Agora preparar a massa de focaccia. Levar um recipiente para misturar à mão os diferentes ingredientes: o puré de batata, sêmola, farinha, sal, fermento (previamente dissolvido em água quente), azeite virgem extra e água, este último a ser adicionado lentamente até se obter uma massa macia e elástica.

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PREPARAÇÃO DE FOCACCIA PUGLIESE

Deixe descansar durante cerca de 4 horas, envolvendo o recipiente com um cobertor ou uma toalha de chá para que possa crescer enquanto se mantém quente.Após 4 horas, pode colocar a massa na assadeira. Antes de o fazer, humedecê-la com óleo até às bordas e depois colocar a massa dentro da forma de cozer, virando-a de modo a que ambos os lados fiquem molhados. Finalmente, enrole-o com a ponta dos dedos.

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PREPARAÇÃO DE FOCACCIA PUGLIESE

Recheio com tomates cereja cortados pela metade e temperar a massa polvilhando óleo, sal e orégãos no topo. Pré-aquecer o forno a 220°, colocar o tabuleiro no forno estático e cozer a focaccia a 200° durante cerca de 30 minutos. Servir quente

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