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Das Rezept für echte apulische Focaccia

Die apulische Focaccia eignet sich hervorragend als Beilage zu den Mahlzeiten oder als Ersatz für einen Tag am Strand, wenn man sie mit Provolone-Käse und Mortadella füllt, ganz nach den Gewohnheiten der gierigsten Feinschmecker. Man sagt nämlich, dass diese Zutaten "der Tod der Focaccia" sind, d. h. die geeignetsten, um mit diesem Produkt in Verbindung gebracht zu werden, aber natürlich kann jeder entscheiden, wie er es füllen möchte.

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ZUTATEN FÜR DEN TEIG
1 x 200 g Kartoffel, 200 g Weizenmehl Typ 0, 300 g Hartweizengrieß, 12 g Bierhefe (Würfel), Salz, natives Olivenöl extra (3-4 Esslöffel), 300 ml Wasser
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ZUTATEN FÜR DIE FÜLLUNG
10 Kirschtomaten, 1 Prise Oregano, Salz, Öl
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ZUBEREITUNG VON FOCACCIA PUGLIESE
Die Kartoffel kochen, die Schale entfernen und mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Nun den Focaccia-Teig zubereiten. Nehmen Sie ein Gefäß, in dem Sie die verschiedenen Zutaten mit der Hand vermischen: Kartoffelpüree, Grieß, Mehl, Salz, Hefe (vorher in warmem Wasser aufgelöst), natives Olivenöl extra und Wasser, wobei letzteres langsam hinzugefügt wird, bis ein weicher und elastischer Teig entsteht.
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ZUBEREITUNG VON FOCACCIA PUGLIESE
Lassen Sie den Teig etwa 4 Stunden ruhen, wobei Sie den Behälter mit einer Decke oder einem Geschirrtuch umwickeln, damit er wachsen kann und warm bleibt. Befeuchten Sie den Teig vorher bis zum Rand mit Öl und legen Sie ihn dann in die Backform, wobei Sie ihn so drehen, dass beide Seiten nass sind. Zum Schluss rollen Sie es mit den Fingerspitzen aus.
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ZUBEREITUNG VON FOCACCIA PUGLIESE
Mit halbierten Kirschtomaten füllen und den Teig mit Öl, Salz und Oregano bestreuen. Den Ofen auf 220° vorheizen, das Backblech in den statischen Ofen schieben und die Focaccia bei 200° etwa 30 Minuten lang backen. Warm servieren
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