SEGUNDOS

La receta de la auténtica focaccia de Apulia

La focaccia de Apulia es un excelente plato para acompañar las comidas o para sustituirlas en un día de playa, quizás rellenándola con queso provolone y mortadela, siguiendo los hábitos de los más golosos. Se dice, de hecho, que estos ingredientes son "la muerte de la focaccia", es decir, los más adecuados para asociar a este producto, pero obviamente cada uno puede decidir rellenarla como quiera.

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INGREDIENTES PARA LA MASA
1 x 200 g de patata, 200 g de harina de trigo tipo "0", 300 g de sémola de trigo duro, 12 g de levadura de cerveza (en cubitos), sal, aceite de oliva virgen extra (3-4 cucharadas), 300 ml de agua
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INGREDIENTES PARA EL RELLENO
10 tomates cherry, 1 pizca de orégano, sal, aceite
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PREPARACIÓN DE LA FOCACCIA PUGLIESE
Hervir la patata, quitarle la piel y machacarla con un pasapurés. Ahora preparar la masa de focaccia. Coger un recipiente en el que mezclar a mano los distintos ingredientes: el puré de patata, la sémola, la harina, la sal, la levadura (previamente disuelta en agua tibia), el aceite de oliva virgen extra y el agua, esta última a añadir poco a poco hasta obtener una masa suave y elástica.
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PREPARACIÓN DE LA FOCACCIA PUGLIESE
Dejar reposar durante unas 4 horas, envolviendo el recipiente con una manta o paño de cocina para que pueda crecer mientras se mantiene caliente.Después de 4 horas, se puede colocar la masa en el molde. Antes de hacerlo, humedézcalo con aceite hasta los bordes y luego coloque la masa dentro del molde, dándole la vuelta para que se mojen ambos lados. Por último, extiéndala con la punta de los dedos.
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PREPARACIÓN DE LA FOCACCIA PUGLIESE
Rellenar con tomates cherry cortados por la mitad y aliñar la masa espolvoreando aceite, sal y orégano por encima. Precalentar el horno a 220°, colocar la bandeja en el horno estático y hornear la focaccia a 200° durante unos 30 minutos. Servir caliente
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