DULCES

Galletas Linzer sin gluten

Presentamos una versión saludable -y por tanto sin gluten, leche ni azúcar- de la famosa galleta austriaca. Estas galletas no pueden faltar en la época navideña, pero eso no significa que no se puedan hornear en cualquier momento del año. Por el contrario, puede experimentar y utilizar varios tipos de mermelada o crema de avellanas o chocolate negro. El resultado es siempre excelente :-)

Maria Jurkova - www.cucinaalternativa.com
Ingredientes
80 g de almendras (o harina de almendras), 30 g de xilitol (azúcar de abedul), 25 g de almidón de maíz, 75 g de harina de arroz, 20 g de mantequilla clarificada, 1 cucharadita rasa de psilio 50 ml de agua, 1/2 cucharadita de levadura en polvo (cremor tártaro), mermelada de grosellas sin azúcar añadido para ligar las galletas.
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Psyllium y agua
Mezcle el psilio con el agua en un vaso y déjelo reposar durante 2-3 minutos.
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Utiliza la batidora
En una batidora de alta potencia, mezclar las almendras con el xilitol hasta obtener harina. (Si tiene harina de almendras ya hecha, mezcle sólo el xilitol y luego mézclelo con la harina). Déjalo a un lado.
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Derretir la mantequilla
Derretir la mantequilla clarificada y añadir todos los ingredientes secos: harina de almendras, xilitol, harina de arroz, almidón de maíz y levadura en polvo.
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Añadir psilio
Añadir el gel de psilio que se ha formado mientras tanto y formar una masa homogénea.
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Envolver la masa
Envuelve la masa en film transparente y déjala en la nevera durante al menos 2 horas.
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Usar harina de arroz
Espolvorear una superficie de trabajo con harina de arroz y, con un rodillo enharinado, extender una lámina de masa de 2-3 mm de grosor. Recorta diferentes formas de la masa, que luego se unirán.
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Poner en el horno
Colocar las galletas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y hornear durante unos 15 minutos a 175 grados hasta que se pongan rosadas. A continuación, deje que los bizcochos se enfríen por completo
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Mezclar las galletas y añadir la mermelada
En una cacerola pequeña a fuego lento, calentar la mermelada de grosella y crear las galletas emparejando las mitades con la mermelada entre ellas.
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Las galletas Linzer están listas
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