SWEETS

Glutenfreie Linzer Kekse

Wir präsentieren eine gesunde - und damit gluten-, milch- und zuckerfreie - Version des berühmten österreichischen Kekses. Diese Kekse dürfen in der Weihnachtszeit nicht fehlen, aber das heißt nicht, dass sie nicht zu jeder Jahreszeit gebacken werden können. Im Gegenteil, Sie können experimentieren und verschiedene Arten von Marmelade, Haselnusscreme oder dunkler Schokolade verwenden. Das Ergebnis ist immer hervorragend :-)

Maria Jurkova - www.cucinaalternativa.com
Zutaten
80 g Mandeln (oder Mandelmehl), 30 g Xylit (Birkenzucker), 25 g Maisstärke, 75 g Reismehl, 20 g Butterschmalz, 1 gestrichener Teelöffel Flohsamen 50 ml Wasser, 1/2 Teelöffel Backpulver (Weinstein), Johannisbeerkonfitüre ohne Zuckerzusatz zum Binden der Kekse.
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Psyllium und Wasser
Mischen Sie Psyllium mit Wasser in einem Glas und lassen Sie es 2-3 Minuten stehen.
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Verwenden Sie den Mixer
Die Mandeln mit dem Xylit in einem Hochleistungsmixer zu Mehl verarbeiten. (Wenn Sie fertiges Mandelmehl haben, mischen Sie nur das Xylit und mischen es dann mit dem Mehl). Beiseite stellen.
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Butter schmelzen
Das Butterschmalz schmelzen und alle trockenen Zutaten hinzufügen: Mandelmehl, Xylit, Reismehl, Maisstärke und Backpulver.
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Psyllium hinzufügen
Das in der Zwischenzeit gebildete Flohsamengel hinzufügen und zu einem homogenen Teig verarbeiten.
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Den Teig einwickeln
Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
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Reismehl verwenden
Eine Arbeitsfläche mit Reismehl bestäuben und mit einem bemehlten Nudelholz eine 2-3 mm dicke Teigplatte ausrollen. Aus dem Teig verschiedene Formen ausstechen, die dann zusammengefügt werden.
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In den Ofen schieben
Die Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und etwa 15 Minuten bei 175 Grad backen, bis sie rosa werden. Dann die Kekse vollständig abkühlen lassen
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Die Kekse mischen und die Marmelade hinzufügen
Die Johannisbeermarmelade in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze erwärmen und die Kekse aus den Hälften mit der Marmelade dazwischen zusammensetzen.
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Linzer Kekse sind fertig
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