調理技術

完璧な手作りピザを作るための5つのコツ:真のナポリの巨匠のワザ

ピザが食べたいけど、大勢でレストランに行くのはちょっと...と思っていませんか?大丈夫、家でピザを焼くのは案外簡単です。実際、材料はすぐに手に入りますし、必要なのはちょっとした手先の器用さとやる気だけです。

しかし、レシピ通りに作っても、思ったとおりのピザができないこともあります。そこで、イタリアのピッツァ職人たちが実践している、ピッツァ作りのコツと秘訣をご紹介します。

生地から調理時間まで、考えなければならないことはたくさんありますが、意外と簡単なんですよ。

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完璧な手作りピザを作るための5つのヒント:真のナポリの巨匠のコツ
ピザが食べたいけど、人ごみの中、レストランに行くのは嫌?大丈夫、家でピザを焼くのは案外簡単なんです。実際、材料はすぐに手に入りますし、必要なのはちょっとした手先の器用さとやる気だけです。しかし、レシピ通りに作っても、思ったとおりのピザができないこともあります。生地から調理時間まで、いろいろなことを考えなければなりませんが、意外と簡単なんです。
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完璧な生地を作るには、レシピに従うだけでは不十分
専門家のアドバイスによると、生地に使う水は硬水、つまりカルシウムやナトリウムを多く含む水を使うのが良いそうです。水道水だけに頼らないように、ペットボトルのナチュラルミネラルウォーターを使うのが理想的です。また、通常の塩よりもヨウ素添加された塩を使った方が、より良い醗酵が期待できます。最後に、大切な秘訣を紹介しましょう。新鮮なビール酵母を1斤分選び、ぬるま湯で砕き、砂糖(酵母の発育を促進する)を小さじ1杯加えます。だいたい5分ほど休ませ(活性化させるため)、水と小麦粉に加え、よく混ぜ合わせます。
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手作りピザには生地を寝かせることが欠かせない
生地が好みの固さになったら、生地を休ませ、寝かせる必要があります。生地全体をボールに分け、蓋をして風通しの良い暖かい場所で休ませます。理想的なのは、スイッチを切ったオーブンで、電気だけをつけておいた中ですることです。
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完璧な発酵の秘密
生地が十分に膨らんだかどうかは、どうやって判断するのでしょうか?ピザ職人たちは、最低でも3時間待つことを推奨しています。温度変化がないと完璧に膨らまないので、長く寝かせれば寝かせるほど、生地がよく膨らむことを忘れないでください。一般的には、目視で確認することができます。最終的な大きさが最初の大きさの2倍以上になれば、出来上がりです。
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生地の正しい伸ばし方
ピザの生地を麺棒で伸ばすのは、ほとんどの人がやってしまう間違いです。イタリアンレストランでは、ピザ職人は必ず手だけで生地を伸ばします。これは、麺棒を使うと生地の中の空気が抜けてしまい、軽くて香りのよいピザにならないからです。ですから、指の腹で平らにし、転がしながら広げてください。また、指の穴はすべての材料を入れるのに最適でしょう。
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どのような天板を使うか
多くの人は、結局のところ、一度オーブンに入れれば、一つの容器に価値があると信じていますが、そうではありません。耐火石や薄いアルミニウムなど、非常に早く、非常に簡単に熱くなる素材に頼りましょう。すでにオーブンの中に入っているフライパンは、厚みがありすぎて、うまく温まるのに時間がかかるので、使わないでください。どうしても必要なら、スーパーマーケットで売っているアルミ製の容器を使うとよいでしょう(ただし、これは理想的な選択ではありません)。
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ピザの正しい焼き方
重要なのは、ピザを入れる15分以上前にオーブンを予熱しておくことです。熱は主に下から来るので、このモードをオーブンで設定するのがベストです。オーブンの種類によって、この2つの調理モードがおすすめです。静止型オーブンの場合は、温度を250°に設定し、ピザを一番下の棚に置いてください。換気式オーブン(発熱量が多い)の場合は、220°に設定し、ピザを真ん中の棚に置いてください。
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