KOOKTECHNIEKEN

Vijf tips voor een perfecte zelfgemaakte pizza: de trucs van de echte Napolitaanse meesters

Heeft u zin in een pizza maar bent u niet van plan om met z'n allen naar een restaurant te gaan? Geen probleem, thuis een pizza bakken is veel gemakkelijker dan het lijkt. De ingrediënten gemakkelijk verkrijgbaar, alles wat je nodig hebt is een beetje handigheid en goede wil.

Maar zelfs als u het recept nauwkeurig volgt, kan het gebeuren dat uw pizza niet precies zo wordt als u had gehoopt. Hier komen wij te hulp met tips en geheimen van Italiaanse pizzabakkers.

Van het deeg tot de bereidingstijd, er zijn veel aspecten om rekening mee te houden, maar het is veel eenvoudiger dan u denkt.

Freepik
5 tips voor een perfecte zelfgemaakte pizza: de trucs van de echte Napolitaanse meesters
Zin in een pizza maar geen zin om in de drukte naar een restaurant te gaan? Geen probleem, thuis een pizza bakken is veel gemakkelijker dan het lijkt. In feite zijn de ingrediënten gemakkelijk verkrijgbaar, alles wat je nodig hebt is een beetje handigheid en goede wil. Maar zelfs als u het recept nauwkeurig volgt, kan het gebeuren dat uw pizza niet precies zo wordt als u had gehoopt. Hier komen wij om de hoek kijken en onthullen enkele tips en geheimen die de meester-pizzabakkers in Italië gebruiken. Van het deeg tot de bereidingstijd, er zijn veel aspecten om rekening mee te houden, maar het is veel eenvoudiger dan u denkt.
Freepik
Voor een perfect deeg volstaat het niet het recept te volgen.
Deskundigen adviseren om hard water, d.w.z. water met veel calcium en natrium, te gebruiken voor het deeg: ideaal is om natuurlijk mineraalwater uit flessen te gebruiken, om niet alleen op de kraan te vertrouwen. Ook is het voor een goede zuurdesem beter gejodeerd zout te gebruiken dan gewoon zout. Tenslotte een echt geheim: kies verse biergist in een brood, verkruimel het in lauw water en voeg een theelepel suiker toe (dat bevordert de gistontwikkeling). Laat het min of meer 5 minuten rusten (zodat het activeert) en voeg het dan toe aan het water en de bloem en meng het goed.
Freepik
Gisting is essentieel in een zelfgemaakte pizza
Wanneer het deeg de gewenste consistentie heeft bereikt, moet u het laten rusten om het te laten rijzen. U moet dus het hele deeg in bolletjes verdelen, die u vervolgens afdekt en laat rusten op een warme plaats, zonder tocht: ideaal is een uitgeschakelde oven, met alleen het licht aan.
Freepik
Een geheim voor perfecte gisting
Hoe weten we wanneer ons deeg genoeg gerezen is? De meester-pizzabakkers raden een minimale wachttijd van drie uur aan. Vergeet niet dat een perfecte gisting zonder temperatuurschommelingen is, en dat hoe langer uw deeg rust, hoe beter het zal rijzen. Over het algemeen kunt u het ook op het oog zien: het is klaar als de uiteindelijke grootte minstens het dubbele is van de oorspronkelijke grootte.
Freepik
Hoe het deeg goed uit te rollen
Een fout die bijna iedereen maakt: het is verkeerd om pizzadeeg uit te rollen met een deegroller. In Italiaanse restaurants rollen de pizzabakkers het deeg altijd alleen met hun handen uit. Met een deegroller ontsnapt namelijk alle lucht uit het deeg, waardoor het niet luchtig en geurig wordt. Maak het dus plat met de vingertoppen in het rond en spreid het goed en rustig uit. De vingergatenkuiltjes zullen ook perfect zijn om alle ingrediënten vast te houden.
Freepik
Wat voor soort bakplaat te gebruiken
Veel mensen denken dat, eenmaal in de oven, elke ovenschaal of plaat volstaat, maar dat is niet het geval. Vertrouw op een materiaal dat zeer snel en zeer gemakkelijk opwarmt, zoals vuurvaste steen of dun aluminium. Gebruik niet de ovenplaten die al in de oven zitten, want die zijn te dik en doen er te lang over om goed op te warmen. Beter zijn, als het moet, die aluminium bakjes uit de supermarkt, hoewel dit ook niet de ideale keuze is.
Freepik
De juiste manier om pizza te bakken
Cruciaal is dat de oven minstens 15 minuten wordt voorverwarmd voordat u de pizza erin legt. De warmte moet vooral van onderaf komen, dus u kunt deze stand het beste in de oven instellen. Afhankelijk van het type oven zijn dit de twee aanbevolen bereidingswijzen: als u een statische oven hebt, stelt u de temperatuur in op 250° en legt u de pizza op de laagste plank. Als u een geventileerde oven hebt (die meer warmte produceert), stel deze dan in op 220° en leg de pizza op de middelste plank.
nieuws van de grote hollywood acteurs
21/06/2024
Informativa ai sensi della Direttiva 2009/136/CE: questo sito utilizza solo cookie tecnici necessari alla navigazione da parte dell'utente in assenza dei quali il sito non potrebbe funzionare correttamente.