TECHNIKY VAŘENÍ

5 tipů pro dokonalou domácí pizzu: triky pravých neapolských mistrů

Máte chuť na pizzu, ale nechce se vám chodit ven a do restaurace v davu lidí? Žádný problém, připravit si pizzu doma je mnohem jednodušší, než se může zdát. Ingredience jsou totiž snadno dostupné, stačí jen trocha šikovnosti a dobré vůle.

Nicméně i když se budete držet přesného receptu, nemusí vaše pizza dopadnout přesně podle vašich představ. V tomto případě se do hry zapojíme my a prozradíme vám několik tipů a tajemství, která používají italští mistři v přípravě pizzy.

Od těsta až po dobu přípravy je třeba zvážit mnoho aspektů, ale je to mnohem jednodušší, než si možná myslíte.

Freepik
5 tipů pro dokonalou domácí pizzu: triky pravých neapolských mistrů
Máte chuť na pizzu, ale nechce se vám chodit do restaurace v davu lidí? Žádný problém, připravit si pizzu doma je mnohem jednodušší, než se může zdát. Ingredience jsou totiž snadno dostupné, stačí jen trocha šikovnosti a dobré vůle. Nicméně i když se budete držet přesného receptu, nemusí vaše pizza dopadnout přesně podle vašich představ. Právě zde vstupujeme do hry my a odhalujeme některé tipy a tajemství, která používají mistři pizzaři v Itálii. Od těsta až po dobu přípravy je třeba zvážit mnoho aspektů, ale je to mnohem jednodušší, než si možná myslíte.
Freepik
Pro dokonalé těsto nestačí jen dodržovat recepturu.
Odborníci doporučují používat na těsto tvrdou vodu, tj. vodu s velkým obsahem vápníku a sodíku: ideální je používat balenou přírodní minerální vodu, abyste se nemuseli spoléhat pouze na vodu z kohoutku. Také pro dobré kynutí je lepší používat jodizovanou sůl než normální sůl. A nakonec skutečné tajemství: do bochníku zvolte čerstvé pivovarské kvasnice, rozdrobte je do vlažné vody a přidejte lžičku cukru (který podporuje rozvoj kvasinek). Nechte ho přibližně 5 minut odpočívat (aby se aktivovalo) a pak ho přidejte do vody a mouky a dobře promíchejte.
Freepik
Kynutí je pro domácí pizzu nezbytný
Když těsto dosáhne požadované konzistence, je třeba ho nechat odpočinout, aby vykynulo. Celé těsto je tedy třeba rozdělit na kuličky, které je třeba přikrýt a nechat odpočívat na teplém místě bez průvanu: ideální je vypnutá trouba, pouze s rozsvíceným světlem.
Freepik
Tajemství dokonalého kynutí
Jak zjistit, kdy je těsto dostatečně vykynuté? Mistři pizzaři doporučují počkat minimálně tři hodiny. Pamatujte, že dokonalé kynutí probíhá bez teplotních výkyvů a že čím déle těsto odpočívá, tím lépe vykyne. Obecně to můžete poznat i od oka: bude hotové, když bude jeho konečná velikost alespoň dvojnásobná oproti velikosti původní.
Freepik
Jak správně vyválet těsto
Chyba, kterou dělá téměř každý: těsto na pizzu se špatně válí válečkem. Pokud jste si všimli, v italských restauracích pizzaři vždy válí a roztahují těsto pouze rukama. Je to proto, že při použití válečku uniká z těsta všechen vzduch, což mu neumožní být lehké a voňavé. Proto ho zploštěte konečky prstů, a poté ho rozprostřete. V otvorech po prstech se také skvěle udrží všechny ingredience.
Freepik
Jaký použít plech na pečení
Mnoho lidí se domnívá, že po vložení do trouby není podstatný druh pekáče, ale není tomu tak. Vsaďte na materiál, který se velmi rychle a snadno zahřívá, například žáruvzdorný kámen nebo tenký hliník. Nepoužívejte nádoby, které jsou součástí trouby, protože jsou příliš tlusté a trvá příliš dlouho, než se řádně zahřejí. To raději zvolte jednorázové hliníkové pekáče ze supermarketu, i když to není ideální volba.
Freepik
Správný způsob pečení pizzy
Důležité je, aby byla trouba před vložením pizzy předehřátá alespoň 15 minut. Teplo by mělo vycházet hlavně zespodu, proto je nejlepší nastavit tento režim v troubě. V závislosti na typu trouby jsou doporučeny tyto dva režimy pečení: Pokud máte statickou troubu, nastavte teplotu na 250° a pizzu položte na nejnižší polici. Pokud máte ventilační troubu (která produkuje více tepla), nastavte teplotu na 220° a pizzu položte na prostřední polici.
Informativa ai sensi della Direttiva 2009/136/CE: questo sito utilizza solo cookie tecnici necessari alla navigazione da parte dell'utente in assenza dei quali il sito non potrebbe funzionare correttamente.