Bacillus cereus is een bacterie die veel voorkomt in het milieu en kan worden overgedragen via besmet voedsel.
Met name levensmiddelen die na het koken lange tijd op kamertemperatuur worden bewaard of die niet snel of doeltreffend zijn gekoeld, kunnen een risico vormen.
Tot de meest voorkomende besmette levensmiddelen behoren rijst, vlees, melk, groenten, vis, maar ook sauzen of soepen, gebak of salades.
Bacillus cereus is een bacterie die veel voorkomt in het milieu en kan worden overgedragen via besmet voedsel. Met name voedsel dat na het koken lange tijd op kamertemperatuur wordt bewaard of voedsel dat niet snel of doeltreffend is gekoeld, kan een risico vormen.
De Bacillus cereus kan gevaarlijk zijn omdat hij tijdens de warmtebehandeling van het voedsel in een sporeachtige toestand kan overleven en vervolgens in zijn vegetatieve vorm (d.w.z. die welke toxinen kan produceren) kan overgaan wanneer de omstandigheden weer gunstig worden voor zijn overleving.
Tot de levensmiddelen die het meest door Bacillus cereus kunnen worden besmet behoren levensmiddelen op basis van rijst, zetmeelhoudende levensmiddelen (zoals aardappelen of pasta), sauzen, soepen, pudding, stoofschotels, vlees- en melkbereidingen, of goed gekookte onbewerkte levensmiddelen zoals vlees, melk, groenten en vis, gebak, salades, tofu en andere groenten.
Om schade door verontreiniging en giftige stoffen te voorkomen, wordt in het bijzonder aanbevolen levensmiddelen bij een maximumtemperatuur van 7°C te koelen.
In geval van vergiftiging zijn de meest voorkomende symptomen braken, misselijkheid, buikpijn en diarree. Het belangrijkste advies is natuurlijk een arts te raadplegen, die overgaat tot onderzoek en behandeling.