Bacillus cereus er en bakterie, der spredes i miljøet, og som kan overføres via forurenede fødevarer.
Især fødevarer, der opbevares ved stuetemperatur i lang tid efter tilberedning, eller som ikke er blevet afkølet hurtigt eller effektivt, kan være i fare.
Blandt de fødevarer, der hyppigst kan være kontamineret, er fødevarer fremstillet af ris, kød, mælk, grøntsager, fisk, men også saucer eller supper, kager og salater.
Bacillus cereus er en bakterie, der spredes i miljøet, og som kan overføres via forurenede fødevarer. Især fødevarer, der opbevares ved stuetemperatur i lang tid efter tilberedning, eller som ikke er blevet afkølet hurtigt og effektivt, kan være i fare.
Bacillus cereus kan være farlig, da den er i stand til at overleve i sporeform under varmebehandling af fødevarerne og derefter mutere til den vegetative form (dvs. den form, der er i stand til at producere toksiner), når forholdene igen bliver gunstige for dens overlevelse.
Fødevarer, der kan være mest forurenet med Bacillus cereus, omfatter risbaserede fødevarer, fødevarer med stivelse (f.eks. kartofler eller pasta), saucer, supper, buddinge, gryderetter, kød- og mælketilberedninger eller korrekt tilberedte uforarbejdede fødevarer som f.eks. kød, mælk, grøntsager og fisk, kager, salater, tofu og andre typer grøntsager.
For at undgå skader fra forurening og toksiner anbefales det især, at fødevarer skal køles ned til en temperatur på højst 7 °C.
I tilfælde af forgiftning er de mest almindelige symptomer opkastning, kvalme, mavesmerter og diarré. Det vigtigste råd er naturligvis at søge lægehjælp, som vil fortsætte med undersøgelser og relateret behandling.