Bacillus cereus セレウス菌は環境に広く存在する細菌で、汚染された食品を介して感染する可能性があります。
特に、調理後に長時間常温で保存された食品や、素早く効果的に冷却されていない食品は危険な状態にある可能性があります。
最も頻繁に汚染される食品は、米、肉、牛乳、野菜、魚のほか、ソースやスープ、ペストリーやサラダなどです。
Bacillus cereus セレウス菌は環境に広く存在する細菌で、汚染された食品を介して感染する可能性があります。特に、調理後に長時間常温で保存された食品や、素早く効果的に冷却されていない食品は、危険な状態にある可能性があります。
Bacillus cereus は、食品の加熱処理中に胞子のような状態で生存し、生存に適した条件が再び整うと植物型(毒素を生成できるもの)に変化することができるため、危険なのです。
Bacillus cereus によって最も汚染される可能性のある食品は、米を原料とする食品、デンプン食品(ジャガイモやパスタなど)、肉やミルクの調理品、ソース、スープ、キャセロール、プリン、または肉、魚や野菜、サラダ、豆腐、牛乳、菓子などの適切に調理されなかった場合の未加工食品です。