Bacillus cereus on ympäristössä leviävä bakteeri, joka voi tarttua saastuneiden elintarvikkeiden välityksellä.
Erityisesti elintarvikkeet, joita pidetään huoneenlämmössä pitkään kypsennyksen jälkeen tai joita ei ole jäähdytetty nopeasti tai tehokkaasti, voivat olla vaarassa.
Useimmiten saastuneita elintarvikkeita ovat riisistä, lihasta, maidosta, vihanneksista, kalasta, mutta myös kastikkeista tai keitoista, leivonnaisista tai salaateista valmistetut elintarvikkeet.
Bacillus cereus on ympäristössä leviävä bakteeri, joka voi tarttua saastuneiden elintarvikkeiden välityksellä. Erityisesti elintarvikkeet, joita pidetään huoneenlämmössä pitkään kypsennyksen jälkeen tai joita ei ole jäähdytetty nopeasti tai tehokkaasti, voivat olla vaarassa.
Bacillus cereus voi olla vaarallinen, koska se pystyy selviytymään itiötilassa elintarvikkeen lämpökäsittelyn aikana ja muuntumaan sitten kasvulliseksi muodoksi (eli toksiinien tuottamiseen kykeneväksi muodoksi), kun olosuhteet muuttuvat jälleen sen selviytymiselle suotuisiksi.
Bacillus cereus -bakteerin saastuttamia elintarvikkeita ovat riisipohjaiset elintarvikkeet, tärkkelyspitoiset elintarvikkeet (kuten perunat tai pasta), kastikkeet, keitot, vanukkaat, pataruoat, liha- ja maitovalmisteet tai kunnolla kypsennetyt käsittelemättömät elintarvikkeet, kuten liha, maito, vihannekset ja kala, leivonnaiset, salaatit, tofu ja muut vihannestyypit.
Saastumisen ja toksiinien aiheuttamien vahinkojen välttämiseksi on erityisen suositeltavaa, että elintarvikkeet säilytetään jäähdytettyinä enintään 7 °C:n lämpötilassa.
Myrkytyksen yhteydessä yleisimmät oireet ovat oksentelu, pahoinvointi, vatsakipu ja ripuli. Tärkein neuvo on tietenkin hakeutua lääkäriin, joka jatkaa tutkimuksia ja niihin liittyvää hoitoa.