Voorpagina
Pasta alla carbonara: de onzekere oorsprong van het typisch Romeinse gerecht
Kun je Rome bezoeken zonder echte spaghetti alla carbonara te proeven?
Het typische gerecht van Rome, een geliefd en wereldwijd bekend pastagerecht, heeft een nog onduidelijke oorsprong. Het recept is ongetwijfeld ontstaan na de Tweede Wereldoorlog en de Amerikaanse geallieerde troepen zijn er de hoofdrolspelers van.
Twee versies plaatsen de eerste "carbonara" in Rome en Napels. Wie heeft het oorspronkelijke primaat? Was het in de Eeuwige Stad of aan de voet van de Vesuvius? In ieder geval een smakelijk en niet te versmaden voorgerecht.
Pasta alla "carbonara": de onzekere oorsprong van het typisch Romeinse gerecht
Kun je Rome bezoeken zonder echte spaghetti alla carbonara te proeven? Het typische gerecht van Rome, een geliefd en wereldwijd bekend pastagerecht, heeft een nog onduidelijke oorsprong. Het recept is ongetwijfeld ontstaan na de Tweede Wereldoorlog en de Amerikaanse geallieerde troepen zijn er de hoofdrolspelers van. Twee versies plaatsen de eerste "carbonara" in Rome en Napels. Wie heeft het oorspronkelijke primaat? Hoe dan ook, het is een smakelijk en onmisbaar voorgerecht.
Het ontstaan van pasta carbonara
We zijn in Rome in 1944 en Amerikaanse soldaten van de geallieerde troepen proeven pasta met "cacio e ova", een pasta geserveerd met kaas uit de streek en eieren, een traditioneel gerecht van de houtskoolbranders, in Romeins dialect de "carbonari".
Het ontstaan van pasta carbonara
De combinatie van cacio-kaas en eieren is terug te vinden in de eetgewoonten van de houtskoolbranders van Latium en Abruzzo, die juist deze twee ingrediënten gebruikten om te eten terwijl ze de houtskoolstapel bewaakten. Een simpel en goedkoop gerecht, maar rijk aan smaak en eiwitten.
De toevoeging van spek
De "Amerikaanse" tussenkomst zit hem in de toevoeging van guanciale, die gerookt spek vervangt, het beroemde spek, een gangbaar ingrediënt in de Noord-Amerikaanse keuken.
Oorsprong van "carbonara": de tweede theorie
Een tweede hypothese plaatst het ontstaan van "carbonara" in Napels in dezelfde naoorlogse periode, in 1944/45. De Amerikaanse troepen waren dol op het eten dat in Napels op straatstalletjes werd geserveerd, waaronder de typische "pizza a portafoglio" en snel gekookte spaghetti met cacio-kaas en peper (cacio e pepe).
De oorsprong van "carbonara": de tweede theorie
Volgens deze theorie zou een Amerikaanse soldaat die het spaghettigerecht te simpel vond, er een mengsel van ei in poedervorm, spek en vloeibare room aan hebben toegevoegd.
De oorsprong van carbonara: de tweede theorie
Hieruit zouden de Napolitanen het recept bewerken, om het uiteindelijk als carbonara om te vormen tot het gerecht dat we nu kennen. Vervolgens verspreidde het recept zich naar Rome, waar het een groot succes werd.
wijn, bier, mousserende wijn, champagne