Forside

Pasta alla carbonara: den usikre oprindelse af den typiske romerske ret

Kan man besøge Rom uden at smage ægte spaghetti alla carbonara?

Denne elskede og verdenskendte pastaret, som er Roms signaturret, har en uklar oprindelse. Opskriften stammer i hvert fald fra tiden efter Anden Verdenskrig, hvor de amerikanske allierede tropper spillede en hovedrolle.

To versioner placerer den første "carbonara" i Rom og Napoli. Hvem har denne oprindelige forrang? Er det sket i den evige by eller ved foden af Vesuv? Under alle omstændigheder er det en lækker og uundværlig første ret.

Freepik
Pasta alla "carbonara": den usikre oprindelse af den typiske romerske ret
Kan man besøge Rom uden at smage ægte spaghetti alla carbonara? Denne elskede og verdenskendte pastaret, som er Roms signaturret, har en uklar oprindelse. Opskriften stammer i hvert fald fra tiden efter Anden Verdenskrig, hvor de amerikanske allierede tropper spillede en hovedrolle. To versioner placerer den første "carbonara" i Rom og Napoli. Hvem har denne oprindelige forrang? Under alle omstændigheder er det en lækker og uundværlig forret.
Freepik
Fødslen af pasta alla carbonara
Vi befinder os i Rom i 1944, og amerikanske soldater fra de allierede tropper smager på "cacio e ova"-pasta, en pasta med den typiske ost og æg, en traditionel ret fra kulminearbejderne, på romersk dialekt "carbonari".
freepik
Fødslen af pasta carbonara
Kombinationen af cacio og æg findes i spisevanerne hos kulminearbejderne i Lazio og Abruzzo, som brugte netop disse to ingredienser til at græsse, mens de vogtede kulbunken. En fattig ret, men rig på smag og protein.
freepik
Tilsætning af bacon
Det "amerikanske" indgreb består i tilsætningen af guanciale, som erstatter røget bacon, det berømte bacon, der er en almindelig ingrediens i det nordamerikanske køkken.
freepik
Oprindelsen af "carbonara": den anden teori
En anden hypotese placerer fødslen af "carbonara" i Napoli i samme efterkrigstid, i 1944/45. De amerikanske soldater var vilde med den mad, der blev serveret på gadeboderne i Napoli, herunder den typiske pizzaa portafoglio og hurtigt kogte spaghetti med cacio e pepe.
freepik
Oprindelsen af "carbonara": den anden teori
Ifølge denne teori skulle en amerikansk soldat, der fandt spaghettiretten særlig "dårlig", have tilsat en blanding af æggepulver, bacon og flydende fløde til den.
freepik
Carbonaraens oprindelse: den anden teori
Efter dette stikord arbejdede napolitanerne videre med opskriften og forvandlede til sidst carbonara til den ret, vi kender i dag. Senere spredte opskriften sig til Rom, hvor den blev en stor succes.
Informativa ai sensi della Direttiva 2009/136/CE: questo sito utilizza solo cookie tecnici necessari alla navigazione da parte dell'utente in assenza dei quali il sito non potrebbe funzionare correttamente.