Etusivu

Pasta alla carbonara: tyypillisen roomalaisen ruokalajin epävarma alkuperä

Voiko Roomassa käydä maistamatta aitoa spaghetti alla carbonaraa?

Rooman rakastetulla ja maailmankuululla pastaruoalla on epäselvä alkuperä. Resepti on varmasti peräisin toisen maailmansodan jälkeen, jolloin amerikkalaiset liittoutuneet joukot olivat pääosassa.

Kaksi versiota sijoittaa ensimmäisen "carbonaran" Roomaan ja Napoliin. Kuka on tämän alkuperäisen esikoisruoan haltija? Tapahtuiko se ikuisessa kaupungissa vai Vesuviuksen juurella? Joka tapauksessa herkullinen ja välttämätön alkuruoka.

Freepik
Pasta alla "carbonara": tyypillisen roomalaisen ruokalajin epävarma alkuperä.
Voiko Roomassa käydä maistamatta aitoa spaghetti alla carbonaraa? Rooman rakastetulla ja maailmankuululla pastaruoalla on epäselvä alkuperä. Resepti on varmasti peräisin toisen maailmansodan jälkeen, jolloin amerikkalaiset liittoutuneet joukot olivat pääosassa. Kaksi versiota sijoittaa ensimmäisen "carbonaran" Roomaan ja Napoliin. Kummalla on tämä alkuperäinen esiaste? Joka tapauksessa herkullinen ja välttämätön alkuruoka.
Freepik
Pasta alla carbonaran synty
Olemme Roomassa vuonna 1944, ja liittoutuneiden joukkojen yhdysvaltalaiset sotilaat maistelevat "cacio e ova" -pastaa, tyypillisellä juustolla ja munilla täytettyä pastaa, joka on hiilikaivostyöläisten perinteinen ruokalaji, roomalaisella murteella "carbonari".
freepik
Pasta carbonaran synty
Cacio ja kananmunien yhdistelmä löytyy Latiumin ja Abruzzon hiilikaivostyöläisten ruokailutottumuksista, sillä he käyttivät juuri näitä kahta ainesosaa laiduntamiseen vartioidessaan hiilikasaa. Köyhä ruokalaji, mutta siinä on runsaasti makua ja proteiinia.
freepik
Pekonin lisääminen
Amerikkalaisittain "amerikkalainen" interventio on guanciale, joka korvaa Pohjois-Amerikan keittiössä yleisesti käytetyn savupekonin, kuuluisan pekonin.
freepik
Carbonaran alkuperä: toinen teoria
Toisen hypoteesin mukaan carbonara syntyi Napolissa samaan sodanjälkeiseen aikaan, vuosina 1944/45. Amerikkalaiset joukot pitivät Napolin katukojuissa tarjotusta ruoasta, kuten tyypillisestä pizzaa portafogliosta ja nopeasti kypsennetystä spagetista, jonka päälle oli laitettu cacio e pepe.
freepik
Carbonaran alkuperä: toinen teoria
Tämän teorian mukaan amerikkalainen sotilas, joka piti spagettiruokaa erityisen "huonona", olisi lisännyt siihen kananmunajauheesta, pekonista ja nestemäisestä kermasta koostuvaa seosta.
freepik
Carbonaran alkuperä: toinen teoria
Tämän vihjeen pohjalta neapolilaiset kehittivät reseptiä ja tekivät carbonarasta lopulta nykyisin tuntemamme ruokalajin. Myöhemmin resepti levisi Roomaan, jossa se oli suuri menestys.
Informativa ai sensi della Direttiva 2009/136/CE: questo sito utilizza solo cookie tecnici necessari alla navigazione da parte dell'utente in assenza dei quali il sito non potrebbe funzionare correttamente.