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Pasta alla carbonara: el incierto origen del plato típico romano
¿Se puede visitar Roma sin probar los auténticos espaguetis a la carbonara?
Plato de pasta querido y conocido en todo el mundo, el plato típico de Roma tiene un origen aún poco claro. Sin duda, la receta surgió después de la Segunda Guerra Mundial y las tropas aliadas americanas son sus protagonistas.
Dos versiones sitúan la primera "carbonara" en Roma y Nápoles. ¿A quién corresponde esta primacía original? ¿Fue en la Ciudad Eterna o a los pies del Vesubio? En cualquier caso, un primer plato suculento e imperdible.
Pasta alla 'carbonara': el incierto origen del plato típico romano
¿Se puede visitar Roma sin probar los auténticos espaguetis a la carbonara? Plato de pasta querido y conocido en todo el mundo, el plato típico de Roma tiene un origen aún poco claro. Sin duda, la receta surgió después de la Segunda Guerra Mundial y las tropas aliadas americanas son sus protagonistas. Dos versiones sitúan la primera "carbonara" en Roma y Nápoles. ¿A quién corresponde esta primacía original? En cualquier caso, es un primer plato suculento e imperdible.
El nacimiento de la pasta carbonara
Estamos en Roma en 1944 y los soldados estadounidenses de las tropas aliadas degustan la pasta 'cacio e ova', una pasta servida con el típico queso y huevos, plato tradicional de los 'carbonai', en dialecto romano los 'carbonari'.
El nacimiento de la pasta carbonara
La combinación de cacio y huevos se encuentra en los hábitos alimenticios de los carboneros del Lacio y los Abruzos, que utilizaban estos dos mismos ingredientes para comer mientras vigilaban la carbonera. Un plato pobre pero rico en sabor y proteínas.
La adición de tocino
La intervención "americana" está en la adición de guanciale, que sustituye al famoso tocino ahumado, ingrediente habitual en la cocina norteamericana.
Origen de la "carbonara": la segunda teoría
Una segunda hipótesis sitúa el nacimiento de la "carbonara" en Nápoles en el mismo periodo de posguerra, en 1944/45. A las tropas americanas les encantaba la comida que se servía en los puestos callejeros de Nápoles, incluida la típica "pizza a portafoglio" y los espaguetis cocinados rápidamente con cacio e pepe.
El origen de la "carbonara": la segunda teoría
Según esta teoría, un soldado estadounidense al que el plato de espaguetis le pareciera especialmente "pobre" le habría añadido una mezcla de huevo en polvo, beicon y nata líquida.
El origen de la carbonara: la segunda teoría
A partir de ahí, los napolitanos trabajarían la receta, transformándola finalmente como carbonara en el plato que conocemos hoy. Posteriormente, la receta se extendió a Roma, donde tuvo un gran éxito.
Aperitivos
28/03/2024
Cuando uno se acerca por primera vez a una nueva educación alimentaria, se familiariza con productos de los que nunca antes había oído hablar. Un ejemplo perfecto de esta educación alimentaria 2.0 es el skyr, un producto lácteo similar al yogur que tiene enormes beneficios para la digestión, los intestinos y mucho más.
La primera prueba procede, según afirma un artículo de "Vogue", directamente de los vikingos. Se trata, pues, de un yogur, o más bien de un alimento cremoso (pero que no se parece en nada a un queso), que sobre todo en el desayuno ayuda a sustituir a los productos más dulces.
Muy rico en nutrientes, puede recordar al yogur griego (otro santo grial de las dietas) aunque tiene una preparación mucho menos complicada y es adecuado como sustituto de diferentes alimentos.
los platos favoritos de la gente
24/03/2024
Casi todas estas especialidades provienen de Asia o América del Sur. En estas regiones, especialmente en los países más pobres, el picante tiene una doble función esencial: la de dar una rápida sensación de saciedad y la de un antibiótico natural contra bacterias y virus.
Vivimos una especie de moda picante, una extraña tendencia que nos empuja a consumir comida ardiente como si de una carrera de resistencia se tratara.
El que tiene el paladar más que el amianto, gana. Ciertamente, esta cosa de que un bocado explote en nuestra boca hace de esta práctica un reto y una aventura gastronómica para establecer un ranking de las recetas más universalmente ardientes.
chile, tabasco, chile jalapeño, pimienta, cayenna. Estas son las campanadas de la escala de Scoville, la medida de picante basada en la cantidad de capsaicina presente. Una cuestión de rubores culinarios.