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"Pasta alla carbonara" (Spaghetti mit Speck, Ei und Sahne): der ungewisse Ursprung des typischen römischen Gerichts

Kann man Rom besuchen, ohne die echten "Spaghetti alla Carbonara" zu probieren? 

Ein beliebtes und weltweit bekanntes Nudelgericht, das typische Gericht von Rom hat eine noch nicht abgeklärte Geburt. Das Rezept stammt sicherlich aus der Nachkriegszeit und die alliierten amerikanischen Truppen sind Protagonisten. 

Zwei Versionen stellen die erste 'carbonara' in Rom und Neapel. Wer hat diesen ursprünglichen Primat? Wird es in der Ewigen Stadt oder am Fuße des Vesuvs geschehen? Auf jeden Fall ein saftiges und unverzichtbares Hauptgericht.

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"Pasta alla carbonara": der ungewisse Ursprung des typischen römischen Gerichts
Kann man Rom besuchen, ohne die echten "Spaghetti alla Carbonara" zu probieren?  Ein beliebtes und weltweit bekanntes Nudelgericht, das typische Gericht von Rom hat eine noch nicht abgeklärte Geburt. Das Rezept stammt sicherlich aus der Nachkriegszeit und die alliierten amerikanischen Truppen sind Protagonisten.  Zwei Versionen stellen die erste 'carbonara' in Rom und Neapel. Wer hat diesen ursprünglichen Primat? Wird es in der Ewigen Stadt oder am Fuße des Vesuvs geschehen? Auf jeden Fall ein saftiges und unverzichtbares Hauptgericht.
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Die Geburt der "Pasta alla Carbonara"
Wir sind in Rom im Jahr 1944 und die US-Soldaten der alliierten Truppen probieren Pasta 'cacio e ova', eine Pasta mit typischem Käse und Eiern, ein traditionelles Gericht der Köhler, im römischen Dialekt die 'carbonari'. 
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Die "Geburt der Pasta alla Carbonara"
Die Kombination von Käse und Eiern findet sich in den Ernährungsgewohnheiten der Köhler aus dem Latium und den Abruzzen, die gerade diese beiden Zutaten zum Essen verwendeten, während sie den Köhlenmeiler bewachten. Ein armes Gericht, aber reich an Geschmack und Protein.
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Die Zugabe von Speck
Der "amerikanische" Eingriff besteht in der Zugabe von Guanciale, der den berühmten geräucherten Speck ersetzt, der in der nordamerikanischen Küche eine gängige Zutat ist.
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Der Ursprung von "Carbonara": die zweite Theorie
Eine zweite Hypothese geht davon aus, dass die "Carbonara" in Neapel in der gleichen Nachkriegszeit 1944/45 entstand. Die amerikanischen Truppen liebten das Essen, das an den Straßenständen in Neapel serviert wurde, darunter die typische "pizza a portafoglio" und schnell gekochte Spaghetti mit "cacio e pepe" (Käse und Pfeffer).
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Der Ursprung der "Carbonara": die zweite Theorie
Nach dieser Theorie hätte ein amerikanischer Soldat, der das Spaghettigericht besonders "arm" fand, eine Mischung aus Eier, Speck und flüssiger Sahne dazugegeben.
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Der Ursprung der "Carbonara": die zweite Theorie
Aus dieser Idee heraus arbeiteten die Neapolitaner an dem Rezept und verwandelten es wie "Carbonara" in das Gericht, das wir heute kennen. Später verbreitete sich das Rezept in Rom, wo es einen großen Erfolg hatte.
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28/03/2024
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