Hjemmeside
Pasta alla carbonara: den usikre opprinnelsen til den typiske romerske retten
Freepik
Pasta alla "carbonara": den uvisse opprinnelsen til den typiske romerske retten
Kan man besøke Roma uten å smake ekte "spaghetti alla carbonara"? En elsket og verdenskjent pastarett, Romas signaturrett har en uklar opprinnelse. Oppskriften stammer helt sikkert fra etter andre verdenskrig, med de amerikanske allierte troppene i en ledende rolle. To versjoner plasserer den første "carbonaraen" i Roma og Napoli. Hvilken kom først? Skjedde det i Den evige stad eller ved foten av Vesuv? I alle fall en deilig og uunnværlig førsterett.
Freepik
Tilblivelsen av "pasta alla carbonara".
Vi er i Roma i 1944, og amerikanske soldater fra de allierte troppene smaker på pastaretten "cacio e ova", en pasta toppet med den typiske osten og eggene, en tradisjonell rett for kullgruvearbeiderne, på romersk dialekt kalt "carbonari".
freepik
Tilblivelsen av "pasta alla carbonara".
Kombinasjonen av cacio (lokal ost) og egg finnes i spisevanene til kullgruvearbeiderne i Latium og Abruzzo, som brukte nettopp disse to hovedingrediensene til å brødfø seg mens de voktet kullhaugen. En fattig rett, men rik på smak og protein.
freepik
Tilsetning av bacon
Den amerikanske varianten er tilsetningen av guanciale (fett kjøttstkke fra kinnet til grisen), som erstatter røkt bacon, det berømte baconet, en vanlig ingrediens i det nordamerikanske kjøkkenet.
freepik
Opprinnelsen til 'carbonara': den andre teorien
En annen hypotese plasserer tilblivelsen av "carbonara" til Napoli i samme etterkrigsperiode, i 1944/45. Amerikanske tropper elsket maten som ble servert på gateboder i Napoli, inkludert den typiske "pizza portafoglio" (liten pizza som brettes, typisk strretfood i Napoli) og spaghetti kokt raskt toppet med cacio e pepe.
freepik
Opprinnelsen til "carbonara": Den andre teorien
Ifølge denne teorien skal en amerikansk soldat som fant spaghettiretten spesielt ''dårlig'' ha tilsatt en blanding bestående av pulverisert egg, bacon og flytende fløte til den.
freepik
Opprinnelsen til carbonara: den andre teorien
Med dette som utgangspunkt jobbet napolitanerne videre med oppskriften og forvandlet etter hvert carbonara til den retten vi kjenner i dag. Senere spredte oppskriften seg til Roma, der den ble en stor suksess.
