Titulní strana

Těstoviny carbonara: nejasný původ typického římského pokrmu

Lze navštívit Řím, aniž bychom ochutnali pravé špagety carbonara?

Typický římský pokrm z těstovin, který je oblíbený a známý po celém světě, má stále nejasný původ. Recept nepochybně vznikl po druhé světové válce a jeho protagonisty jsou americká spojenecká vojska.

Dvě verze umisťují první "carbonaru" do Říma a Neapole. Komu patří toto původní prvenství? Bylo to ve Věčném městě, nebo na úpatí Vesuvu? V každém případě se jedná o výborný první chod, který bychom si neměli nechat ujít.

Freepik
Těstoviny carbonara: nejasný původ typického římského pokrmu
Lze navštívit Řím, aniž bychom ochutnali pravé špagety carbonara?Typický římský pokrm z těstovin, který je oblíbený a známý po celém světě, má stále nejasný původ. Recept nepochybně vznikl po druhé světové válce a jeho protagonisty jsou americká spojenecká vojska.Dvě verze umisťují první "carbonaru" do Říma a Neapole. Komu patří toto původní prvenství? Bylo to ve Věčném městě, nebo na úpatí Vesuvu? V každém případě se jedná o výborný první chod, který bychom si neměli nechat ujít.
Freepik
Zrod těstovin carbonara
Jsme v Římě v roce 1944 a američtí vojáci spojeneckých jednotek ochutnávají těstoviny "cacio e ova", těstoviny podávané s typickým sýrem a vejci, tradiční pokrm "carbonai", v římském dialektu "carbonari", tedy uhlíři.
freepik
Zrod těstovin carbonara
Kombinace sýru ''cacio'' a vajec se objevuje ve stravovacích zvyklostech uhlířů z Latium a Abruzzo, kteří právě tyto dvě ingredience používali k jídlu při hlídání hromady dřevěného uhlí. Obyčejné, ale chuťové výrazné jídlo, bohaté na bílkoviny.
freepik
Přidání slaniny
"Americký" zásah spočívá v přidání guanciale, které nahrazuje uzenou slaninu, běžnou ingredienci v severoamerické kuchyni.
freepik
Původ tšstovin "carbonara": druhá teorie
Druhá hypotéza klade zrod "carbonary" do stejného poválečného období, tedy do let 1944/45, v Neapoli. Američtí vojáci si oblíbili jídlo podávané v pouličních stáncích v Neapoli, včetně typické "přeložené pizzy" a rychle uvařených špaget se sýrem cacio e pepřem.
freepik
Původ názvu "carbonara": druhá teorie
Podle této teorie by americký voják do špaget, které se mu zdály obzvlášť "chudé", přidal směs vajec v prášku, tekuté smetany a slaniny.
freepik
Původ názvu "carbonara": druhá teorie
Neapolitánci pak recept zdokonalili a nakonec ho přetvořili v carbonaru, jak ji známe dnes. Následně se recept rozšířil do Říma, kde měl velký úspěch.
Informativa ai sensi della Direttiva 2009/136/CE: questo sito utilizza solo cookie tecnici necessari alla navigazione da parte dell'utente in assenza dei quali il sito non potrebbe funzionare correttamente.