Första sidan
Pasta alla carbonara: det osäkra ursprunget till den typiska romerska rätten
Kan man besöka Rom utan att smaka riktig spaghetti alla carbonara?
Roms signaturrätt, en älskad och världsberömd pastarätt, har ett oklart ursprung. Receptet har säkert sitt ursprung efter andra världskriget, där de amerikanska allierade trupperna spelade en ledande roll.
Två versioner placerar den första "carbonara" i Rom och Neapel. Vem har detta ursprungliga företräde? Har det skett i den eviga staden eller vid foten av Vesuvius? I vilket fall som helst en utsökt och oumbärlig förrätt.
Pasta alla "carbonara": det osäkra ursprunget till den typiska romerska rätten.
Kan man besöka Rom utan att smaka riktig spaghetti alla carbonara? Roms signaturrätt, en älskad och världsberömd pastarätt, har ett oklart ursprung. Receptet har säkert sitt ursprung efter andra världskriget, där de amerikanska allierade trupperna spelade en ledande roll. Två versioner placerar den första "carbonara" i Rom och Neapel. Vem har detta ursprungliga företräde? I vilket fall som helst en utsökt och oumbärlig förrätt.
Födelsen av pasta alla carbonara
Vi befinner oss i Rom 1944, och amerikanska soldater från de allierade trupperna smakar på "cacio e ova"-pasta, en pasta med den typiska osten och äggen, en traditionell maträtt från kolgruvearbetarna, på romersk dialekt "carbonari".
Födelsen av pasta carbonara
Kombinationen av cacio och ägg återfinns i matvanorna hos kolgruvearbetarna i Latium och Abruzzo, som använde just dessa två ingredienser för att beta när de vaktade kolbunken. En fattig maträtt men rik på smak och protein.
Tillsats av bacon
Det "amerikanska" ingreppet består i att man lägger till guanciale, som ersätter rökt bacon, det berömda baconet, en vanlig ingrediens i det nordamerikanska köket.
Ursprunget till "carbonara": den andra teorin
En annan hypotes är att "carbonara" föddes i Neapel under samma efterkrigstid, 1944/45. Amerikanska trupper älskade den mat som serverades på gatustånden i Neapel, bland annat den typiska pizzaa portafoglio och snabblagad spaghetti med cacio e pepe.
Ursprunget till "carbonara": den andra teorin
Enligt denna teori skulle en amerikansk soldat som tyckte att spaghettirätten var särskilt "dålig" ha lagt till en blandning av äggpulver, bacon och flytande grädde.
Carbonaras ursprung: den andra teorin
Från denna signal skulle napolitanerna arbeta vidare på receptet och så småningom förvandla carbonara till den maträtt vi känner till idag. Senare spreds receptet till Rom, där det blev en stor succé.
vin, öl, mousserande vin, champagne