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Pasta alla carbonara: el incierto origen del plato típico romano

¿Se puede visitar Roma sin probar los auténticos espaguetis a la carbonara?

Plato de pasta querido y conocido en todo el mundo, el plato típico de Roma tiene un origen aún poco claro. Sin duda, la receta surgió después de la Segunda Guerra Mundial y las tropas aliadas americanas son sus protagonistas.

Dos versiones sitúan la primera "carbonara" en Roma y Nápoles. ¿A quién corresponde esta primacía original? ¿Fue en la Ciudad Eterna o a los pies del Vesubio? En cualquier caso, un primer plato suculento e imperdible.

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Pasta alla 'carbonara': el incierto origen del plato típico romano
¿Se puede visitar Roma sin probar los auténticos espaguetis a la carbonara? Plato de pasta querido y conocido en todo el mundo, el plato típico de Roma tiene un origen aún poco claro. Sin duda, la receta surgió después de la Segunda Guerra Mundial y las tropas aliadas americanas son sus protagonistas. Dos versiones sitúan la primera "carbonara" en Roma y Nápoles. ¿A quién corresponde esta primacía original? En cualquier caso, es un primer plato suculento e imperdible.
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El nacimiento de la pasta carbonara
Estamos en Roma en 1944 y los soldados estadounidenses de las tropas aliadas degustan la pasta 'cacio e ova', una pasta servida con el típico queso y huevos, plato tradicional de los 'carbonai', en dialecto romano los 'carbonari'.
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El nacimiento de la pasta carbonara
La combinación de cacio y huevos se encuentra en los hábitos alimenticios de los carboneros del Lacio y los Abruzos, que utilizaban estos dos mismos ingredientes para comer mientras vigilaban la carbonera. Un plato pobre pero rico en sabor y proteínas.
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La adición de tocino
La intervención "americana" está en la adición de guanciale, que sustituye al famoso tocino ahumado, ingrediente habitual en la cocina norteamericana.
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Origen de la "carbonara": la segunda teoría
Una segunda hipótesis sitúa el nacimiento de la "carbonara" en Nápoles en el mismo periodo de posguerra, en 1944/45. A las tropas americanas les encantaba la comida que se servía en los puestos callejeros de Nápoles, incluida la típica "pizza a portafoglio" y los espaguetis cocinados rápidamente con cacio e pepe.
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El origen de la "carbonara": la segunda teoría
Según esta teoría, un soldado estadounidense al que el plato de espaguetis le pareciera especialmente "pobre" le habría añadido una mezcla de huevo en polvo, beicon y nata líquida.
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El origen de la carbonara: la segunda teoría
A partir de ahí, los napolitanos trabajarían la receta, transformándola finalmente como carbonara en el plato que conocemos hoy. Posteriormente, la receta se extendió a Roma, donde tuvo un gran éxito.
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