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Pâtes à la carbonara : l'origine incertaine du plat typique romain
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Pâtes à la carbonara : l'origine incertaine d'un plat typiquement romain
Peut-on visiter Rome sans goûter les véritables spaghettis à la carbonara ? Ce plat de pâtes aimé et connu dans le monde entier a une origine incertaine. La recette a certainement vu le jour après la Seconde Guerre mondiale, les troupes alliées américaines jouant un rôle de premier plan. Deux versions situent la première "carbonara" à Rome et à Naples. À qui revient cette primauté originelle ? Quoi qu'il en soit, il s'agit d'une entrée délicieuse et indispensable.
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La naissance des pâtes à la carbonara
Nous sommes à Rome en 1944, et les soldats américains des troupes alliées dégustent des pâtes "cacio e ova", des pâtes garnies de fromage typique et d'œufs, un plat traditionnel des mineurs de charbon, en dialecte romain les "carbonari".
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La naissance des pâtes carbonara
L'association du cacio et des œufs se retrouve dans les habitudes alimentaires des mineurs du Latium et des Abruzzes, qui utilisaient ces deux ingrédients pour se nourrir tout en gardant le tas de charbon. Un plat pauvre mais riche en saveurs et en protéines.
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L'ajout de bacon
L'intervention "américaine" réside dans l'ajout de guanciale, qui remplace le bacon fumé, le fameux bacon, un ingrédient courant dans la cuisine nord-américaine.
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Origine de la "carbonara" : la deuxième théorie
Une deuxième hypothèse situe la naissance de la "carbonara" à Naples dans la même période d'après-guerre, en 1944/45. Les troupes américaines raffolaient de la nourriture servie sur les étals des rues de Naples, notamment de la typique pizza a portafoglio et des spaghettis cuits rapidement et garnis de cacio e pepe.
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L'origine de la "carbonara" : la deuxième théorie
Selon cette théorie, un soldat américain qui trouvait le plat de spaghetti particulièrement "pauvre" y aurait ajouté un mélange composé d'œufs en poudre, de bacon et de crème liquide.
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L'origine de la carbonara : la deuxième théorie
À partir de là, les Napolitains ont travaillé sur la recette, transformant finalement la carbonara dans le plat que nous connaissons aujourd'hui. Plus tard, la recette s'est répandue à Rome, où elle a connu un grand succès.
