GROETEN

Is het eten van kaas met schimmel gevaarlijk voor de gezondheid?

Schimmel is een controversieel onderwerp als het om kaas gaat.

Velen vinden het een bron van complexe en verfijnde smaken, terwijl anderen zich zorgen maken over de mogelijke aanwezigheid van gezondheidsbedreigende micro-organismen.

In deze fotogalerij gaan we dieper op de kwestie in, waarbij we enkele van de beroemdste kazen laten zien die schimmel bevatten en de verschillen tussen de verschillende soorten.

Ook zoeken we uit of het eten van kaas met schimmel echt gevaarlijk is voor de gezondheid door tips te geven voor een veilige consumptie.

Freepik
Wat is schimmel?
Schimmels produceren sporen en zijn meestal groen, wit, zwart, blauw of grijs van kleur. Schimmels kunnen in alle soorten voedsel groeien en gedijen het best in warme, vochtige omstandigheden. Schadelijke schimmels kunnen voedselvergiftiging, immuundeficiëntie en zelfs kanker veroorzaken, door de bacteriën en mycotoxinen die ze bevatten. Wanneer schimmel op voedsel verschijnt, betekent dit meestal dat het moet worden weggegooid, maar bij kaas is dit niet altijd het geval. (bron: healthline)
Freepik
Welke kazen zijn gemaakt met schimmel?
Schimmels veranderen het uiterlijk en de geur van voedsel en produceren een zeer sterke, zure geur. Juist daarom worden bepaalde schimmelsoorten gebruikt bij de kaasproductie om de smaak en textuur te ontwikkelen. Populaire schimmelkazen zijn Roquefort, Camembert, Humboldt Fog, Gorgonzola, Stilton, Brie en St. André.
Freepik
Is beschimmelde kaas veilig om te eten?
Kaas met schimmel wordt gekenmerkt door blauwe aders aan de binnenkant of een dikke witte korst aan de buitenkant. De schimmels waarmee sommige kaassoorten worden gemaakt, zijn uiteraard niet schadelijk. Deze schimmels verschillen van de schimmels die na verloop van tijd verschijnen op kaas die zonder schimmel is gekocht: er moet goed worden opgelet om de soorten schimmels te onderscheiden, want schadelijke schimmels kunnen op elke kaas voorkomen en lijken op elkaar.
Freepik
Wanneer beschimmelde kaas weggooien
Schimmelvorming betekent niet noodzakelijk dat de kaas moet worden weggegooid. Bij harde kazen is het bijvoorbeeld voldoende om 2-3 cm rond en onder de schimmel te snijden om er zeker van te zijn dat alle schimmel is verwijderd en dat er geen gevaar is. Zachte kazen daarentegen moeten onmiddellijk worden weggegooid omdat de textuur van de kaas het mogelijk maakt dat sporen de kaas binnendringen en deze besmetten.
Freepik
Gevaren van het eten van beschimmelde kaas
De belangrijkste door schimmels overgedragen bacteriën zijn: E. coli, Listeria, Salmonella en Brucella. Deze bacteriën zijn zeer gevaarlijk omdat zij voedselvergiftiging kunnen veroorzaken, met gevolgen als braken, buikpijn, diarree en, in ernstige gevallen, de dood.
Informativa ai sensi della Direttiva 2009/136/CE: questo sito utilizza solo cookie tecnici necessari alla navigazione da parte dell'utente in assenza dei quali il sito non potrebbe funzionare correttamente.