SALUD

¿Comer queso con moho es peligroso para la salud?

El moho es un tema controvertido en el queso.

Muchos creen que es una fuente de sabores complejos y refinados, mientras que a otros les preocupa la posible presencia de microorganismos peligrosos para la salud.

En esta fotogalería profundizamos en el tema, mostrando algunos de los quesos más famosos que contienen moho y las diferencias entre los distintos tipos.

También descubriremos si comer queso con moho es realmente peligroso para la salud, proporcionando consejos sobre cómo consumirlo de forma segura.

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¿Qué es el moho?
Los mohos son un tipo de hongo que produce esporas de color verde, blanco, negro, azul o gris. Los mohos pueden crecer en todo tipo de alimentos y proliferan mejor en condiciones cálidas y húmedas. Los mohos nocivos pueden provocar intoxicaciones alimentarias, inmunodeficiencias e incluso cáncer, debido a las bacterias y micotoxinas que contienen. Cuando aparece moho en los alimentos, suele significar que hay que tirarlos, pero no siempre es así en el caso del queso. (fuente: healthline)
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¿Qué quesos se elaboran con moho?
Los mohos cambian el aspecto y el olor de los alimentos, produciendo un olor ácido muy fuerte. Por esta misma razón, algunos tipos de moho se utilizan en la producción de queso, con el fin de desarrollar el sabor y la textura. Los quesos con moho más populares son Roquefort, Camembert, Humboldt Fog, Gorgonzola, Stilton, Brie ySt. André.
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¿Es seguro comer queso enmohecido?
Los quesos con moho se caracterizan por tener vetas azules en el interior o una corteza gruesa y blanca en el exterior. Los mohos utilizados para producir algunas variedades de queso no son, por supuesto, perjudiciales. Estos mohos son diferentes de los que aparecen con el tiempo en los quesos comprados sin moho: hay que tener cuidado para distinguir los tipos de moho, porque los mohos nocivos pueden aparecer en cualquier queso y tienen un aspecto similar.
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Cuándo desechar el queso enmohecido
La aparición de moho no significa necesariamente que haya que tirar el queso. En el caso de los quesos duros, por ejemplo, basta con cortar 2-3 cm alrededor y debajo del moho para asegurarse de que se ha eliminado todo el moho y de que no hay peligro. En cambio, los quesos blandos deben desecharse inmediatamente porque su textura permite que las esporas penetren en el queso y lo contaminen.
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Peligros de comer queso enmohecido
Las principales bacterias transmitidas por el moho son: E. coli, Listeria, Salmonella y Brucella. Estas bacterias son muy peligrosas porque pueden provocar intoxicaciones alimentarias, con consecuencias como vómitos, dolor de estómago, diarrea y, en casos graves, la muerte.
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22/06/2024
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