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La consommation de fromage contenant des moisissures est-elle dangereuse pour la santé ?

Les moisissures sont un sujet controversé lorsqu'il s'agit de fromage. 

Beaucoup pensent qu'elle est source de saveurs complexes et raffinées, tandis que d'autres s'inquiètent de la présence possible de micro-organismes dangereux pour la santé.

Dans cette galerie de photos, nous approfondissons la question en montrant quelques-uns des fromages les plus célèbres qui contiennent de la moisissure et les différences entre les différents types. 

Nous verrons également si la consommation de fromage contenant des moisissures est réellement dangereuse pour la santé, en donnant des conseils sur la manière de le consommer en toute sécurité.

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Qu'est-ce que le moule ?
Les moisissures sont un type de champignon qui produit des spores et qui a tendance à être de couleur verte, blanche, noire, bleue ou grise. Les moisissures peuvent se développer dans tous les types d'aliments et prolifèrent mieux dans des conditions chaudes et humides. Les moisissures nocives peuvent provoquer des intoxications alimentaires, des déficiences immunitaires et même des cancers, en raison des bactéries et des mycotoxines qu'elles contiennent. L'apparition de moisissures sur un aliment signifie généralement qu'il doit être jeté, mais ce n'est pas toujours le cas pour le fromage. (source : healthline)
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Quels sont les fromages fabriqués avec des moisissures ?
Les moisissures modifient l'aspect et l'odeur des aliments, en produisant une odeur très forte et acide. C'est pour cette raison que certains types de moisissures sont utilisés dans la production de fromage pour développer la saveur et la texture. Les fromages à moisissures les plus populaires sont le roquefort, le camembert, le Humboldt Fog, le gorgonzola, le stilton, le brie et le saint André.
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Le fromage moisi peut-il être consommé sans danger ?
Les fromages contenant des moisissures se caractérisent par des veines bleues à l'intérieur ou une croûte épaisse et blanche à l'extérieur. Les moisissures utilisées pour la production de certaines variétés de fromage ne sont évidemment pas nocives. Ces moisissures sont différentes de celles qui apparaissent avec le temps sur les fromages achetés sans moisissure : il faut faire attention à distinguer les types de moisissures, car les moisissures nocives peuvent apparaître sur n'importe quel fromage et ont un aspect similaire.
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Quand jeter le fromage moisi ?
L'apparition de moisissures ne signifie pas nécessairement que le fromage doit être jeté. Pour les fromages à pâte dure, par exemple, il suffit de couper 2 à 3 cm autour et en dessous de la moisissure pour s'assurer que toute la moisissure est éliminée et qu'il n'y a pas de danger. Les fromages à pâte molle, en revanche, doivent être jetés immédiatement, car leur texture permet aux spores de pénétrer dans le fromage et de le contaminer.
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Les dangers de la consommation de fromage moisi
Les principales bactéries transmises par les moisissures sont : E. coli, Listeria, Salmonella et Brucella. Ces bactéries sont très dangereuses car elles peuvent provoquer des intoxications alimentaires, avec des conséquences telles que des vomissements, des maux d'estomac, des diarrhées et, dans les cas les plus graves, la mort.
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