VELSIGNE DIG

Er det sundhedsskadeligt at spise ost med skimmel?

Skimmelsvamp er et kontroversielt emne, når det drejer sig om ost.

Mange mener, at den er en kilde til komplekse og raffinerede smagsstoffer, mens andre er bekymrede over den mulige tilstedeværelse af sundhedsskadelige mikroorganismer.

I dette fotogalleri går vi i dybden med emnet og viser nogle af de mest berømte oste, der indeholder skimmel, og forskellene mellem de forskellige typer.

Vi finder også ud af, om det virkelig er sundhedsskadeligt at spise ost med skimmel ved at give tips til, hvordan du kan indtage den sikkert.

Freepik
Hvad er formen?
Skimmelsvampe er en type svamp, der producerer sporer, og de har tendens til at være grønne, hvide, sorte, blå eller grå i farven. Skimmelsvampe kan vokse i alle typer fødevarer og formerer sig bedst i varme og fugtige omgivelser. Skadelige skimmelsvampe kan forårsage fødevareforgiftning, immundefekt og endda kræft på grund af de bakterier og mykotoksiner, de indeholder. Når der opstår skimmelsvamp på fødevarer, betyder det normalt, at de skal smides væk, men det er ikke altid tilfældet med ost. (kilde: healthline)
Freepik
Hvilke oste er fremstillet med skimmel?
Skimmelsvampe ændrer madens udseende og lugt og giver en meget stærk, syrlig lugt. Visse typer af skimmelsvampe anvendes netop af denne grund i osteproduktionen for at udvikle smag og konsistens. Populære skimmeloste er Roquefort, Camembert, Humboldt Fog, Gorgonzola, Stilton, Brie og Saint André.
Freepik
Er det sikkert at spise skimmelost?
Oste med skimmel er kendetegnet ved blå årer på indersiden eller en tyk hvid skorpe på ydersiden. De skimmelsvampe, der anvendes til fremstilling af visse ostesorter, er naturligvis ikke skadelige. Disse skimmelsvampe adskiller sig fra dem, der med tiden opstår på oste, der er købt uden skimmelsvamp: man skal være omhyggelig med at skelne mellem de forskellige typer skimmelsvampe, da skadelige skimmelsvampe kan forekomme på alle oste og ligner hinanden i udseende.
Freepik
Hvornår skal du smide skimmelost ud?
Skimmel er ikke nødvendigvis ensbetydende med, at osten skal smides ud. For hårde oste er det f.eks. tilstrækkeligt at skære 2-3 cm rundt om og under skimmelsvampen for at sikre sig, at al skimmelsvampen er fjernet, og at der ikke er nogen fare. Bløde oste bør derimod straks smides væk, fordi ostens konsistens gør det muligt for sporer at trænge ind i osten og kontaminere den.
Freepik
Farer ved at spise skimmelost
De vigtigste skimmeldannende bakterier er: E. coli, Listeria, Salmonella og Brucella. Disse bakterier er meget farlige, fordi de kan forårsage fødevareforgiftning med konsekvenser som opkastning, mavepine, diarré og i alvorlige tilfælde døden til følge.
Informativa ai sensi della Direttiva 2009/136/CE: questo sito utilizza solo cookie tecnici necessari alla navigazione da parte dell'utente in assenza dei quali il sito non potrebbe funzionare correttamente.