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Ist "Fettuccine Alfredo" wirklich ein italienisches Rezept?

Fettuccine Alfredo" ist eines der beliebtesten italienischen Nudelgerichte in den Vereinigten Staaten. Viele Italiener fragen sich jedoch, ob sie wirklich existiert. Warum nennt in Italien niemand Nudeln mit Butter und Parmesankäse "Fettuccine Alfredo"?

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Fettuccine Alfredo
Fettuccine Alfredo ist ein erster Gang, der aus Fettuccine-Nudeln besteht, die mit Butter und Parmesankäse überbacken sind. Bei der amerikanischen Variante werden Sahne (anstelle der ursprünglich vorgesehenen cremigen Butter) und gelegentlich andere Zutaten wie Brokkoli oder Hühnerbrust verwendet, die nichts mit dem Original zu tun haben.
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Wahrscheinlich um 1400 erfunden
Fettuccine mit Butter und Käse unter Zugabe verschiedener Gewürze werden erstmals im 15. Jahrhundert in einem Buch von Maestro Martino da Como erwähnt, einem Koch aus Norditalien, der in Rom tätig war. Der ursprüngliche Name des Gerichts war "maccheroni romaneschi". Das Gericht wurde bald zu einem beliebten Essen in Italien und im Ausland.
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Wiederentdeckt in Rom in den frühen 1900er Jahren
Fettuccine Alfredo wurden 1908 oder, anderen Quellen zufolge, 1914 vom Gastronomen Alfredo Di Lelio in Rom wiederentdeckt und ab 1920 populär, wie eine Widmung von Ettore Petrolini aus dem Jahr 1927 im ersten Gästebuch des Restaurants belegt. Im Originalrezept müssen die Fettuccine sehr dünn sein, damit sie sehr schnell um 1-2 Minuten gekocht werden können.
Sito ufficiale www.ilveroalfredo.it
Fettuccine Alfredo
Schon als kleiner Junge hatte Alfredo Di Lelio einen großen Arbeitseifer und eine starke Leidenschaft für die Kochkunst, die ihn zu Erfolg und Weltruhm führten. Er begann mit einem kleinen Familienrestaurant auf der Piazza Rosa, direkt neben der heutigen Galleria Colonna.
Sito ufficiale www.ilveroalfredo.it
Die Anfänge von Alfredo Di Lelio
Alles begann, als seine Frau Ines ihren erstgeborenen Sohn zur Welt brachte. Die Frau war nach der Geburt ihres Kindes Alfred II. sehr müde, und ihr Mann, der um ihre Gesundheit besorgt war, tat alles, was er konnte, um sie mit gesunder, nahrhafter Nahrung zu stärken. Hier hatte er die Idee zu dem Gericht, das später weltberühmt werden sollte. Mit ihren eigenen Händen bereitete sie Fettuccine zu, die sie aus Grieß knetete und mit frischer Butter und Parmesankäse würzte.
Sito ufficiale www.ilveroalfredo.it
Tolle Leute essen bei Alfredo's
1950 beschloss Alfredo I., die Nachfolge anzutreten und ein neues Restaurant in der P.zza Augusto Imperatore, 30, zu eröffnen, in dem er die von seinem Sohn Armando begonnene Familientradition fortführt. Im Laufe der Jahre haben viele berühmte Menschen Alfredos berühmte hausgemachte Fettuccine gegessen.
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Das echte italienische Rezept
Das italienische Rezept enthält jedoch nicht viele der in den Vereinigten Staaten verwendeten Zutaten. Es gibt keine Sahne und kein Gemüse oder Fleisch. Beim Schmelzen des Käses (es sollten mindestens 240 g für vier Personen sein) über der Butter (die sehr cremig sein sollte) entsteht eine Emulsion, die eine glatte, reichhaltige Schicht auf den Nudeln bildet.
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27/02/2024
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