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フェットチーネ・アルフレド」は、本当にイタリアのレシピなのでしょうか?

フェットチーネ・アルフレド」は、米国で最も人気のあるイタリアンパスタの一つです。しかし、多くのイタリア人は、それが本当に存在するのかどうか疑問に思っています。なぜイタリアでは、バターとパルメザンチーズのパスタを『フェットチーネ・アルフレド』と呼ばないのでしょうか?

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フェットチーネ・アルフレド
フェットチーネ・アルフレド」は、フェットチーネパスタにバターとパルメザンチーズをトッピングしたファーストコースです。アメリカでは、本来クリーミーなバターの代わりにクリームを使い、時にはブロッコリーや鶏の胸肉など、オリジナルとは関係のない食材を使うこともあります。
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おそらく1400年代に発明された
バターとチーズにさまざまなスパイスを加えたフェットチーネは、15世紀、ローマで活躍した北イタリア出身の料理人マエストロ・マルティーノ・ダ・コモが書いた書物に初めて登場する。もともとの料理名は「maccheroni romaneschi」。やがて、この料理はイタリア国内はもとより、海外でも人気の料理となった。
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1900年代初頭にローマで再発見される
フェットチーネ・アルフレドは、1908年にローマでレストラン経営者のアルフレッド・ディ・レリオによって再発見され、1920年から人気を博し、1927年の日付でレストランの最初のゲストブックにエットレ・ペトロリーニの献辞で言及されている。 オリジナルのレシピでは、フェットチーネは非常に細いものでなければならないので、1〜2分と非常に早く調理することができます。
Sito ufficiale www.ilveroalfredo.it
フェットチーネ・アルフレド
アルフレード・ディ・レリオは、幼い頃から仕事への意欲と料理への強い情熱を持っており、現在のガレリア・コロンナに隣接するピアッツァ・ローザに家族経営の小さなレストランを開いたのを皮切りに、成功し、世界的に有名になったのです。
Sito ufficiale www.ilveroalfredo.it
アルフレード・ディ・レリオのはじまり
きっかけは、妻のイネスが長男を出産したことだった。アルフレッド2世を出産した女性は非常に疲れており、彼女の健康を心配した夫が、健康的で栄養価の高い食事で体力を回復させようと、できる限りのことをしたのです。 ここで、後に世界的に有名になる料理のアイデアを思いついたのである。セモリナで練ったフェットチーネを、フレッシュバターとパルメザンチーズで味付けし、自らの手で調理したのです。
Sito ufficiale www.ilveroalfredo.it
アルフレードで偉い人が食べている
1950年、アルフレード1世は、P.zza Augusto Imperatore, 30に新しいレストランを開き、息子のアルマンドが受け継いだ家族の伝統を引き継ぐことを決意しました。アルフレードの自家製フェットチーネは、長年にわたり多くの著名人に愛されてきました。
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真のイタリアンレシピ
しかし、イタリアのレシピでは、アメリカで使われている食材はあまりない。生クリームはもちろん、野菜や肉も入っていません。チーズ(4人分で240g以上)がバター(クリーム状)の上で溶けると、パスタの上に滑らかで豊かなコーティングを形成する乳液ができる。
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