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¿Los "Fettuccine Alfredo" son realmente una receta italiana?

Los "Fettuccine Alfredo" son uno de los platos de pasta italianos más populares en Estados Unidos. Sin embargo, muchos italianos se preguntan si realmente existe. ¿Por qué en Italia nadie llama a la pasta con mantequilla y queso parmesano "Fettuccine Alfredo"?

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Fettuccine Alfredo
Los fettuccine Alfredo son un primer plato que consiste en pasta fettuccine cubierta con mantequilla y queso parmesano. La variante americana implica el uso de nata (en sustitución de la mantequilla cremosa prevista originalmente) y ocasionalmente otros ingredientes, como brócoli o pechuga de pollo, que no tienen nada que ver con el original.
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Probablemente se inventó en el 1400
Los fetuccini con mantequilla y queso, a los que se añaden diversas especias, se mencionan por primera vez en el siglo XV en un libro escrito por el maestro Martino da Como, un cocinero del norte de Italia que estuvo activo en Roma. El nombre original del plato era "maccheroni romaneschi". El plato pronto se convirtió en un alimento popular en Italia y en el extranjero.
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Redescubierto en Roma a principios del siglo XX
Los Fettuccine Alfredo fueron redescubiertos por el restaurador Alfredo Di Lelio en Roma en 1908 o, según otras fuentes, en 1914 y se hicieron populares a partir de 1920, mencionados en una dedicatoria de Ettore Petrolini fechada en 1927 en el primer libro de visitas del restaurante. En la receta original, los fettuccine deben ser muy finos, para que puedan cocinarse muy rápidamente por 1-2 minutos.
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Fettuccine Alfredo
De joven, Alfredo Di Lelio tenía muchas ganas de trabajar y una gran pasión por las artes culinarias que le llevaron al éxito y a la fama mundial, empezando por un pequeño restaurante familiar en la Piazza Rosa, junto a la actual Galleria Colonna.
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Los inicios de Alfredo Di Lelio
Todo comenzó cuando su esposa Inés dio a luz a su primogénito. La mujer estaba muy cansada después de dar a luz al bebé Alfred II y su marido, preocupado por su salud, hizo todo lo posible para devolverle las fuerzas con alimentos sanos y nutritivos. Fue aquí donde se le ocurrió la idea del plato que luego se haría mundialmente famoso. Con sus propias manos, preparaba fettuccine amasados en sémola y sazonados con mantequilla fresca y queso parmesano.
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Los grandes comen en Alfredo's
En 1950, Alfredo I decidió tomar el relevo abriendo un nuevo restaurante en la P.zza Augusto Imperatore, 30, donde continúa la tradición familiar que en su día llevó a cabo su hijo Armando. A lo largo de los años, muchos personajes famosos han comido los famosos fetuccini caseros de Alfredo.
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La verdadera receta italiana
En la receta italiana, sin embargo, no hay muchos de los ingredientes que se utilizan en Estados Unidos. No hay crema ni verduras ni carne. A medida que el queso (que debe ser abundante: al menos 240 g para cuatro personas) se derrite sobre la mantequilla (que debe ser muy cremosa), se crea una emulsión que forma una capa suave y rica sobre la pasta.
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