KOKS

De tien geboden van de Italiaanse keuken: instructies voor buitenlanders

Steeds vaker zijn we in de hele wereld getuige van de verguizing van de Italiaanse keuken. Italianen zijn tot in het extreme gefixeerd op hun culinaire traditie, waar ze erg trots op zijn, en ze zijn vaak zwaar verontwaardigd als ze "Italiaans" geschreven zien staan voor een gerecht waar helemaal niets Italiaans aan is.

De Italiaanse keuken kent immers weinig regels, maar die moeten worden nageleefd als men wat men eet als "Italiaans" wil beschouwen. En dan bedoelen we niet alleen het strikte verbod om spaghetti doormidden te breken, maar ook de manier waarop gerechten moeten worden bereid en ook waar ze bij moeten worden geserveerd.

Deze 10 geboden zullen u helpen om de Italiaanse keuken te zien zoals ze werkelijk is, en niet zoals internationale restaurants willen dat wij haar zien.

Freepik
De tien geboden van de Italiaanse keuken: instructies voor buitenlanders
Steeds vaker zijn we in de hele wereld getuige van de verguizing van de Italiaanse keuken. Italianen zijn wel degelijk tot in het extreme gefixeerd op hun culinaire traditie, waar ze erg trots op zijn, en ze zijn vaak zwaar verontwaardigd als ze het woord "Italiaans" zien staan op een gerecht waar helemaal niets Italiaans aan is.De Italiaanse keuken kent immers enkele regels, die toch gerespecteerd moeten worden als men wat men eet als "Italiaans" wil beschouwen. En dan bedoelen we niet alleen het strikte verbod om spaghetti doormidden te breken, maar ook de manier waarop gerechten moeten worden bereid en ook waarmee ze moeten worden begeleid en geserveerd. Deze 10 geboden zullen u helpen de Italiaanse keuken te zien zoals ze werkelijk is, en niet zoals internationale restaurants willen dat wij haar zien.
Freepik
"Fettuccine Alfredo" bestaat in Italië niet
Het misverstand is niet om dit gerecht van Italiaanse oorsprong te beschouwen (want dat is het wel), maar om te denken dat Italianen het lekker vinden, of zelfs dat het bekend is in het land. Zeer populair in de Verenigde Staten als typisch Italiaans recept, eet niemand het in Italië. Het is vrij bekend in Rome, sinds in 1920 een Capitoolse restauranthouder genaamd Alfredo Di Lelio het maakte ter ere van twee beroemde Amerikaanse acteurs uit die tijd. In Italië is het echter geen gerecht dat gewoonlijk wordt gegeten.
Freepik
Het is geen "spaghetti bolognese", maar tagliatelle
Het is misschien wel het beroemdste Italiaanse gerecht ter wereld, maar het heeft weinig Italiaans. In de eerste plaats vanwege de manier waarop het in sommige landen wordt bereid - overgekookte pasta en een hoop saus die vaag op ragù lijkt. Ten tweede omdat het Italiaanse recept vraagt om tagliatelle, niet om spaghetti. U zult in Italië geen restaurant vinden dat u spaghetti met Bolognesesaus serveert, geloof ons. De juiste combinatie van pasta en saus is immers cruciaal.
Freepik
Pasta met kip? Nee, bedankt.
Pasta kan veel verschillende toppings hebben, die allemaal even lekker zijn, maar stukjes kip horen er niet in, die worden in Italië als hoofdgerecht gezien. We sluiten niet uit dat je het in sommige restaurants wel kunt vinden, maar het zal vrijwel zeker een typisch toeristenrestaurant zijn. Als u echt Italiaans wilt eten, is pasta met kip de verkeerde keuze.
Freepik
Rood en wit geruit tafelkleed, een erfenis uit het verleden
De indruk die men in Italiaanse restaurants in het buitenland heeft, is dat de Italiaanse keuken geassocieerd wordt met het gebruik van dit soort tafelkleden. In werkelijkheid wordt dit tafelkleed op zeer weinig plaatsen in Italië nog gebruikt. Waarom is het dan zo populair in het buitenland? Het antwoord is eenvoudig en gaat terug tot de Italiaanse emigranten van eind 1800 en begin 1900 die, toen ze naar de VS of Zuid-Amerika verhuisden, deze traditie meenamen. Tegenwoordig bestaat het misverstand, dat het in Italië nog steeds erg populair is, hoewel het dat al minstens 2-3 generaties niet meer is.
Freepik
Geraspte kaas moet niet overal op.
In Italië gebruiken we Grana Padano, of Parmigiano Reggiano, en voegen we er meestal één of maximaal twee theelepels van toe aan pasta. In het buitenland daarentegen is "Parmesan", een vreemde, voor 90% nagemaakte imitatie, zeer populair, in overvloedige hoeveelheden op gerechten waarop het totaal geen zin heeft. Geraspte kaas op linguine met zeevruchten, of op pasta met champignons. Als u ooit in Italië eet en vraagt om kaas op spaghetti allo scoglio, zult u de obers doen gruwelen, geloof ons.
Freepik
De Ceasar salad behoort niet tot de Italiaanse elite, sterker nog, hij is niet eens Italiaans.
Veel buitenlandse restaurants stellen Ceasar salad voor als een van de hoekstenen van de Italiaanse keuken. Niets is minder waar. Hoewel de oorsprong ervan nog steeds omstreden is, schijnt het dat dit gerecht in de jaren 1920 in Californië is uitgevonden door de in Italië geboren chef-kok Cesare Cardini die, omdat hij niet over veel ingrediënten beschikte, dit gerecht bedacht ter gelegenheid van de jaarlijkse viering van 4 juli en het aan zijn gasten aanbood.
Freepik
ketchup op pasta? Absoluut niet, nooit!
Dit is de echte culinaire misdaad waar elke Italiaan, van noord tot zuid, van welke sociale afkomst of geloofsovertuiging dan ook, van gruwelt. Hoewel het waar is dat de beroemde saus enige verwantschap vertoont met de in Italië gebruikte tomatensaus, wordt ketchup het best overgelaten aan Chips en hot dog. Doe het niet op pasta, laat staan op pizza.
Freepik
Instructies voor het koken van pasta
Instructies om pasta goed te koken. Het water moet worden gekookt voordat de pasta erin wordt gedaan, de pasta mag niet in koud water worden gedaan. De pasta moet ongeveer 10 minuten koken, niet 30. De saus mag pas worden toegevoegd nadat het water is afgegoten, niet terwijl de pasta nog kookt.
Freepik
Instructies voor de behandeling van de pasta
Ten eerste, spaghetti breekt niet, nooit. Het heeft geen zin, als je een korte pasta wilt eten koop je die. Noedels moet je koken in een pan die diep genoeg is, en langzaam een minuut of twee roeren tot ze zacht worden, waardoor ze helemaal onder het wateroppervlak koken. Ten tweede zijn pasta en rijst geen bijgerechten, maar voorgerechten. Een biefstuk eten met een bijgerecht van rijst of gewone pasta is beslist niet iets wat Italianen doen.
Freepik
Cappuccino wordt noch tijdens de maaltijd noch daarna gedronken.
Een mode die erg in zwang is bij buitenlanders, vooral bij Angelsaksen, is het drinken van cappuccino tijdens de lunch, of onmiddellijk na de lunch, of zelfs na het diner. Dit is iets wat in Italië niet wordt gedaan. Cappuccino maakt deel uit van het typisch Italiaanse ontbijt, en daar moet het bij blijven. Om het duidelijker te maken, het is net zoiets als melk en cornflakes drinken na de lunch in de VS, of porridge na het diner in het Verenigd Koninkrijk. Dit geldt ook voor andere dranken zoals bijvoorbeeld vruchtensappen.
Informativa ai sensi della Direttiva 2009/136/CE: questo sito utilizza solo cookie tecnici necessari alla navigazione da parte dell'utente in assenza dei quali il sito non potrebbe funzionare correttamente.