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イタリア料理の十戒:外国人のための説明書

世界中で、イタリア料理が誹謗中傷されることが多くなっています。イタリア人は、自分たちが誇る料理の伝統に過剰なまでに執着し、イタリアらしさがまったくない料理に「イタリアン」と書かれているのを見ると、ひどく憤慨することがよくあります。

結局のところ、イタリア料理にはほとんどルールがないのですが、自分の食べるものを「イタリア料理」と思いたいのであれば、ルールは尊重されなければならないでしょう。スパゲッティを半分に折ることを禁止するだけでなく、料理の作り方や付け合せ、盛り付けにも注意が必要です。

この10カ条は、国際的なレストランが求めるイタリア料理ではなく、ありのままのイタリア料理を見るのに役立つでしょう。

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イタリア料理の10か条:外国人のための説明書
世界中で、イタリア料理が誹謗中傷されることが多くなっています。イタリア人は、自分たちの料理の伝統に過剰なまでに執着し、それを非常に誇りに思っています。そして、イタリア料理とはまったく関係のない料理に「イタリアン」と書かれているのを見ると、ひどく憤慨します。スパゲッティを半分に折るのは厳禁ということだけでなく、料理の作り方や付け合せ、盛り付けもそうです。この10カ条は、国際的なレストランが求めるイタリア料理ではなく、本当のイタリア料理を見るのに役立つことでしょう。
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イタリアに "fettuccine Alfredo" は存在しない
誤解しているのは、この料理をイタリア起源と考えるのではなく(そうだから)、イタリア人が好きな料理、あるいはイタリアで知られている料理と考えることです。アメリカでは典型的なイタリア料理のレシピとして非常に人気がありますが、イタリアでは誰も食べていません。ローマではかなり有名で、1920年にカピトリーナのレストラン経営者Alfredo Di Lelio が、当時の有名なアメリカ人俳優2人に敬意を表して作ったものです。しかし、イタリアでは普通に食べられている料理ではありません。
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“スパゲッティ・アッラ・ボロネーゼ”ではなく、「タリアテッレ」です
おそらく世界で最も有名なイタリア料理だと思いますが、イタリアらしさはほとんどありません。まず第一に、国によっては調理方法が違い、茹ですぎたパスタと、どことなくラグーに似ているような大量のソースが使われています。第二に、イタリアのレシピではスパゲッティではなく、タリアテッレを使います。イタリアでボロネーゼのラグーでスパゲッティを出すレストランはないでしょう。パスタとソースの組み合わせが重要なのです。
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鶏肉入りのパスタ?これもダメです
パスタにはいろいろなトッピングがあり、どれも同じように美味しいのですが、イタリアではファーストではなくセカンドとして扱われる鶏肉は、そこに入ってはいけません。もし、イタリアでそのようなパスタを見かけた場合は、ほぼ確実に観光客用のレストランでしょう。本当にイタリアンを食べたいのであれば、チキンのパスタは間違った選択です。
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過去の遺産である赤と白のチェック柄のテーブルクロス
海外のイタリアンレストランを回ると、イタリア料理といえばこのテーブルクロスを使うという印象があるようです。実際、ベルパエーゼ(美しい国;イタリアのことを指す言葉)ではまだこのテーブルクロスを使用しているところが結構見かけられます。では、なぜ海外で人気があるのでしょうか。答えは簡単で、1800年代後半から1900年代前半にかけてのイタリア移民が、アメリカや南米に移住する際に、この伝統を持ち込んだことに由来します。現在でも、たった2~3世代前からそうであっただけにもかかわらず、イタリアではまだ人気があると誤解されているのです。
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すりおろしチーズはどこにでもかけるものではありません
イタリアでは、「Grana Padano 」や「Parmigiano Reggiano 」を使い、パスタに小さじ1杯か最大2杯を加えるのが普通です。一方、海外では、「Parmesan 」という奇妙な、90%偽物の模造品が非常に人気があり、全く意味をなさない料理に大量に使われています。魚介類のリングイネにかけたり、キノコのパスタにかけたり。もし、イタリアで食事をして、スパゲッティ・アッロ・スコーリオにチーズをかけてくれと頼んだら、店員を恐怖に陥れることでしょう。
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Ceasar salad はイタリアのエリートではなく、実際、イタリア人ですらないのです
多くの外国のレストランでは、Ceasar salad をイタリア料理の礎の一つとして考えられています。しかし、これは真実とは程遠いものです。その起源はまだ議論の余地がありますが、この料理は1920年代にカリフォルニアで、イタリア生まれのシェフCesare Cardini が、多くの材料が手に入らなかった理由により、毎年7月4日のお祝いの機会にこの料理を考案し、食卓に提供したのが始まりのようです。
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ketchup をパスタにかける?!絶対にダメです、絶対に!
これは、北から南まで、どんな社会的出身や信条を持つイタリア人であっても恐怖を感じる本当の犯罪料理です。この有名なソースは、イタリアで実際に使われているトマトソースと親和性があるのは事実ですが、ketchup はフライドポテトとhot dog に付けるのがベストです。ピザはともかく、パスタにかけるのはやめましょう。美味しくないし、健康的でもないし、酸っぱすぎるし、もっともっと言いたいことはあります。とにかくダメ、です!
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パスタの茹で方の説明
パスタの正しい茹で方を説明します。パスタはお湯が沸騰してから入れます。茹で時間はだいたい10分程度(30分ではない)です。調味料は、パスタを茹でている最中には加えず、茹で汁を切ってから加えましょう。
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パスタの扱い方の説明
まず、スパゲッティは折らないんです、絶対に。意味がないんです、ショートパスタを食べたいならそれを買ってください。麺は十分な深さのある鍋で、柔らかくなるまで1、2分ゆっくりかき混ぜることで、水面下でずっと茹でることができます。次に、パスタやリーゾ(お米)はファーストディッシュです。ステーキにリーゾやプレーンパスタを添えて食べるのは、間違いなくイタリア人のすることではありません。
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カプチーノは食事中も食後も飲んではいけません!
外国人、特に英語圏国民の間で非常に流行っているのが、昼食時、昼食直後、あるいは夕食後にカプチーノを飲むというものです。これはイタリアではありえないことです。カプチーノはイタリアの典型的な朝食の一部であり、そこにとどまるべきものです。わかりやすく言うと、アメリカで昼食後に牛乳とシリアルを食べるようなもので、イギリスでは夕食後にporridge を食べるようなものです。これは、例えばフルーツジュースなど、他の飲み物にも当てはまります。
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