KUCHAŘI

Deset přikázání italské kuchyně: pokyny pro cizince

Stále častěji jsme na celém světě svědky hanobení italské kuchyně. Italové jsou rozhodně až přehnaně fixováni na svou kulinářskou tradici, na kterou jsou velmi hrdí, a často jsou silně rozhořčeni, když vidí, že je u jídla, které nemá vůbec nic italského, napsáno "italské".

Italská kuchyně má sice jen málo pravidel, ale ta se musí dodržovat, pokud chceme, aby to, co jíme, bylo považováno za "italské". A tím nemyslíme jen přísný zákaz lámání špaget napůl, ale také způsob přípravy pokrmů a také to, co by se k nim mělo podávat a co by se k nim mělo podávat.

Těchto 10 přikázání vám pomůže vidět italskou kuchyni takovou, jaká skutečně je, a ne takovou, jakou ji chtějí vidět mezinárodní restaurace.

Freepik
Deset přikázání italské kuchyně: pokyny pro cizince
Stále častěji jsme na celém světě svědky hanobení italské kuchyně. Italové jsou rozhodně až přehnaně fixováni na svou kulinářskou tradici, na kterou jsou velmi hrdí, a často jsou silně rozhořčeni, když vidí, že je u jídla, které nemá vůbec nic italského, napsáno "italské".Italská kuchyně má sice jen málo pravidel, ale ta se musí dodržovat, pokud chceme, aby to, co jíme, bylo považováno za "italské". A tím nemyslíme jen přísný zákaz lámání špaget napůl, ale také způsob přípravy pokrmů a také to, co by se k nim mělo podávat a co by se k nim mělo podávat.Těchto 10 přikázání vám pomůže vidět italskou kuchyni takovou, jaká skutečně je, a ne takovou, jakou ji chtějí vidět mezinárodní restaurace.
Freepik
"fettuccine Alfredo" v Itálii neexistují
Nedorozuměním není považovat tento pokrm za italský (protože je), ale myslet si, že ho mají Italové rádi, nebo že je dokonce v zemi známý. Ve Spojených státech jsou velmi oblíbené jako typický italský recept, v Itálii je nikdo nejí. V Římě jsou poměrně známé, protože je v roce 1920 vytvořil kapitolský restauratér Alfredo Di Lelio na počest dvou slavných amerických herců té doby. V Itálii se však běžně nejedí.
Freepik
Nejedná se o boloňské špagety, ale o tagliatelle.
Je to snad nejznámější italský pokrm na světě, ale italského v něm je jen velmi málo. Především kvůli způsobu, jakým se v některých zemích vaří, nevařené těstoviny a tuna omáčky, která může matně připomínat ragú. Za druhé proto, že italský recept vyžaduje tagliatelle, nikoli špagety. V Itálii nenajdete restauraci, která by vám servírovala špagety s boloňským ragú, to nám věřte. Odhadnout správnou kombinaci těstovin a omáčky je přece zásadní.
Freepik
Těstoviny s kuřecím masem? Také ne, díky
Těstoviny mohou mít spoustu různých příloh, všechny jsou stejně dobré, ale kuřecí kousky, které se v Itálii považují za hlavní chod, a ne za předkrm, by tam neměly patřit. Nevylučujeme, že v některých restauracích je přece jen najdete, ale téměř jistě to bude typická turistická restaurace. Pokud chcete jíst opravdu italsky, těstoviny s kuřecím masem jsou špatnou volbou.
Freepik
Červenobílý kostkovaný ubrus, dědictví minulosti
Když se pohybujete po italských restauracích v zahraničí, máte dojem, že italská kuchyně je spojena s používáním tohoto typu ubrusu. Ve skutečnosti se tento ubrus v Itálii stále používá jen na několika málo místech. Proč je tedy v zahraničí tak oblíbený? Odpověď je jednoduchá a sahá až k italským emigrantům z konce 19. století a počátku 20. století, kteří si tuto tradici při stěhování do USA nebo Jižní Ameriky přinesli s sebou. Dnes i u nás panuje nepochopení, že je v Itálii stále velmi oblíbená, i když tomu tak již nejméně 2-3 generace není.
Freepik
Sýr se nedostane všude, prosím
V Itálii používáme Grana Padano, nebo Parmigiano Reggiano, a obvykle přidáváme jednu nebo maximálně dvě lžičky na těstoviny. V zahraničí je naopak velmi oblíbená "Parmesan", podivná, z 90 % falešná napodobenina, v hojném množství na pokrmech, na kterých nemá vůbec žádný smysl. Strouhaný sýr na linguine s mořskými plody nebo na těstoviny s houbami. Pokud někdy budete jíst v Itálii a požádáte o sýr na špagety s mořskými plody, vyděsíte číšníky, to nám věřte.
Freepik
Ceasar salad nepatří mezi italskou elitu, vlastně ani není italská.
V mnoha zahraničních restauracích je Ceasar salad považován za jeden ze základních kamenů italské kuchyně. Nic nemůže být dále od pravdy. Ačkoli se o jeho původu stále vedou spory, zdá se, že tento pokrm vymyslel ve 20. letech 20. století v Kalifornii kuchař italského původu Cesare Cardini, který neměl k dispozici mnoho surovin, a tak jej vymyslel u příležitosti každoročních oslav 4. července a nabídl svým strávníkům.
Freepik
Kečup na těstoviny? Rozhodně ne, nikdy!
To je skutečný kulinářský zločin, který děsí každého Itala od severu po jih, ať už je jakéhokoli sociálního původu nebo vyznání. Je sice pravda, že slavná omáčka má jistou příbuznost s rajčatovou omáčkou, která se v Itálii skutečně používá, ale kečup je nejlepší přenechat hranolkům and hot dogu. Nedávejte jej na těstoviny, natož na pizzu. Není dobrý, není zdravý, je příliš kyselý a mohli bychom pokračovat dál a dál. Ne, díky.
Freepik
Pokyny k vaření těstovin
Návod na správné vaření těstovin. Před vložením těstovin do vody je třeba vodu převařit, nikoliv ji vhazovat do studené vody. Měly by se vařit asi 10 minut, nikoli 30. Omáčka by se měla přidávat až po vypuštění vody, nikoli, když se těstoviny ještě vaří.
Freepik
Pokyny k přípravě těstovin
Zaprvé, špagety se nelámou, nikdy. Nemá to smysl, když chcete jíst krátké těstoviny, koupíte si je. Špagety by se měly vařit v dostatečně hlubokém hrnci a pomalu míchat minutu nebo dvě, dokud nezměknou, což jim umožní dostat se pod hladinou vody. Za druhé, těstoviny a rýže nejsou přílohy, ale první chody. Jíst steak s přílohou v podobě rýže nebo obyčejných těstovin Italové rozhodně nedělají.
Freepik
Cappuccino se nepije během jídla ani po něm.
Mezi cizinci, zejména anglosasy, je velmi módní pít cappuccino při obědě, bezprostředně po obědě nebo dokonce po večeři. To se v Itálii nedělá. Cappuccino je součástí typické italské snídaně a u toho by mělo zůstat. Aby to bylo jasnější, je to jako dát si po obědě mléko a cereálie v USA nebo ovesnou kaši po večeři ve Velké Británii. To platí i pro další nápoje, jako jsou například ovocné šťávy.
Informativa ai sensi della Direttiva 2009/136/CE: questo sito utilizza solo cookie tecnici necessari alla navigazione da parte dell'utente in assenza dei quali il sito non potrebbe funzionare correttamente.