KOKKER

De ti budene i italiensk mat: bruksanvisning for utlendinger

Oftere og oftere, rundt om i verden, er vi vitne til sverting av italiensk mat. Italienerne er definitivt fiksert, til det overdrevne, på sin kulinariske tradisjon, som de er veldig stolte av, og de blir ofte sterkt fornærmet når de ser "italiensk" skrevet for en rett som ikke har noe italiensk ved seg i det hele tatt.

Det italienske kjøkkenet har tross alt få regler, men de må respekteres hvis man vil betrakte det man spiser som "italiensk". Og vi mener ikke bare det strenge forbudet mot å bryte spaghetti i to, men også måten retter skal tilberedes på og også hva de skal ledsages og serveres med.

Disse 10 budene vil hjelpe deg å se det italienske kjøkkenet slik det virkelig er, og ikke slik internasjonale restauranter vil at vi skal se det.

Freepik
De ti budene i italiensk mat: bruksanvisning for utlendinger
Oftere og oftere, rundt om i verden, er vi vitne til sverting av italiensk mat. Italienerne er definitivt fiksert, til overmål, på sin kulinariske tradisjon, som de er veldig stolte av, og de er ofte dårlig fornærmet når de ser ordet "italiensk" skrevet på en rett som ikke har noe italiensk i det hele tatt.Italiensk mat har tross alt noen få regler, som likevel må respekteres hvis man vil vurdere hva man spiser 'italiensk'. Og vi mener ikke bare det strenge forbudet mot å bryte spaghetti i to, men også måten retter skal tilberedes på og også hva de skal ledsages og serveres med. Disse 10 budene vil hjelpe deg å se det italienske kjøkkenet slik det virkelig er, og ikke slik internasjonale restauranter vil at vi skal se det.
Freepik
"Fettuccine Alfredo" finnes ikke i Italia.
Misforståelsen er ikke å si at denne retten har italiensk opprinnelse (det har den), men å tro at italienerne liker den, eller til og med at den er kjent i landet. Veldig populær i USA som en typisk italiensk oppskrift, ingen spiser den i Italia. Den er ganske godt kjent i Roma, det var i  1920 at en romansk restauraanteier ved navn Alfredo Di Lelio gant opp retten til ære for to berømte amerikanske skuespillere på den tiden. I Italia er det imidlertid ikke en rett som vanligvis spises.
Freepik
Det er ikke "spaghetti bolognese", men tagliatelle.
Dette er kanskje den mest berømte italienske retten i verden, men den har veldig lite italiensk over seg. Først og fremst på grunn av måten den tilberedes på i noen land, med ukokt pasta og massevis av en saus som kan minne litt om ragù. For det andre fordi den italienske oppskriften krever tagliatelle, ikke spaghetti. Du vil ikke finne en restaurant i Italia som serverer deg spaghetti med Bolognesesaus, tro oss. Å gjette riktig kombinasjon av pasta og saus er tross alt avgjørende.
Freepik
Pasta med kylling? Nei, takk
Pasta kan ha mange forskjellige sauser, alle veldig gode, men kyllingbiter bør aldri innkluderes, kylling tilhører hovedretter (seconfo piatto) og ikke førsteretter (primo piatto). Vi utelukker ikke at du tross alt kan finne det på noen restauranter, men det vil nesten helt sikkert være en typisk turistrestaurant. Hvis du virkelig vil spise italiensk, er pasta med kylling feil valg.
Freepik
Rød og hvit rutete duk, en arv fra fortiden
Inntrykket, når man er på italienske restauranter i utlandet, er at italiensk mat er assosiert med bruken av denne typen duk. Faktisk er det veldig få steder i Italia som fortsatt bruker denne duken. Men hvorfor er det så populært i utlandet? Svaret er enkelt, og det går tilbake til de italienske emigrantene på slutten av 1800-tallet og begynnelsen av 1900-tallet som flyttet til USA eller Sør-Amerika og tok med seg denne tradisjonen som ble brukt da. I dag, selv her, er misforståelsen å tro at det fortsatt er en veldig populær ting i Italia, selv om det ikke har vært slik på minst 2-3 generasjoner.
Freepik
Ost går ikke overalt, vær så snill
I Italia bruker folk Grana Padano, eller Parmigiano Reggiano, og tilsetter vanligvis en eller maksimalt to teskjeer av den på pastaen. I utlandet, derimot, er "Parmesan", en merkelig imitasjon som er 90 prosent falsk, i store mengder på retter der det egentlig ikke gir mening. Revet ost på linguine med sjømat, eller på pasta med sopp. Hvis du noen gang spiser i Italia og ber om ost på spaghetti allo scoglio, vil du forferde servitørene, tro oss.
Freepik
Ceasar-salaten;  ikke engang italiensk
Mange utenlandske restauranter foreslår Ceasar-salaten som en av hjørnesteinene i italiensk mat. Ingenting kunne være lenger fra sannheten. Selv om opprinnelsen fortsatt er kontroversiell, ser det ut til at denne retten ble oppfunnet på 1920-tallet i California, av den italienskfødte kokken Cesare Cardini som, uten å ha mange ingredienser tilgjengelig, oppfant denne retten i anledning den årlige 4. juli-feiringen og foreslo den for sine spisesteder.
Freepik
Ketchup på pasta? Absolutt ikke, aldri!
Dette er den virkelige kulinariske forbrytelsen som forferder enhver italiener, fra nord til sør, fra enhver livsstil eller trosbekjennelse. Selv om det er sant at den berømte sausen har tilknytning til tomatsaus, faktisk brukt i Italia, er ketchup best overlatt til pommes frites og pølser. Ikke legg den på pasta eller enda mindre på pizza.
Freepik
Instruksjoner om hvordan du koker pasta
Instruksjoner om hvordan du koker pasta riktig. Vannet skal kokes før du legger i pastaen, ikke kastes i kaldt vann. Den skal kokes i omtrent 10 minutter, ikke 30. Sauser skal tilsettes først etter at kokevannet er helt av, ikke tilsettes mens pastaen fortsatt koker.
Freepik
Instruksjoner om hvordan du behandler pasta
For det første knekker man ikke ikke spaghetti, aldri. Det gir ikke mening, hvis du vil spise en kort pasta kjøper du det. Spaghetti skal kokes i en dyp nok gryte, og røres sakte i et minutt eller to til de blir myke, noe som gjør at de kan koke helt under vannoverflaten. For det andre er pasta og ris ikke tilbehør, men førsteretter. Å spise en biff med en siderett med ris eller vanlig pasta er definitivt ikke noe italienerne gjør.
Freepik
Cappuccino drikkes ikke til måltider eller etterpå.
En veldig populær mote blant utlendinger, spesielt angelsaksere, er å drikke cappuccino til lunsj, eller umiddelbart etter lunsj, eller til og med etter middag. Dette er noe som ikke gjøres i Italia. Cappuccino er en del av den typiske italienske frokosten, og den bør forbli der. For å gjøre det tydeligere, er det som å ha melk og frokostblanding etter lunsj i USA, eller grøt etter middag i Storbritannia. Dette gjelder også andre drikker som for eksempel fruktjuice.
Kunstgallerier private samlinger
19/02/2024
Informativa ai sensi della Direttiva 2009/136/CE: questo sito utilizza solo cookie tecnici necessari alla navigazione da parte dell'utente in assenza dei quali il sito non potrebbe funzionare correttamente.