CHEFS CUISINIERS
Farines, les faux mythes les plus courants
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La farine biologique est-elle moins performante que la farine classique ?
Les différences dans le produit final étant minimes et imperceptibles, la réponse est, dans la plupart des cas, non. Toutefois, il faut garder à l'esprit que les conditions de récolte influencent les caractéristiques des farines biologiques, qui peuvent donc varier d'une année à l'autre.
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Peut-elle être conservée au réfrigérateur ?
La réponse est non. La farine doit être conservée au frais, mais dans un endroit sec. Le réfrigérateur est humide, il assèche la farine et favorise le développement de moisissures.
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La farine de blé entier contient-elle toutes les parties du grain ?
Oui, mais uniquement dans le cas de la mouture à la meule de pierre qui écrase le grain. En revanche, la farine de blé entier issue de la mouture cylindrique est toujours reconstituée, mélangeant la farine blanche et le son, mais rarement le germe.
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Les mélanges sont-ils mauvais ?
La qualité d'un mélange dépend des farines utilisées. Vérifiez la liste des ingrédients sur l'étiquette pour être sûr et conscient de ce que vous achetez.
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Le gluten est-il toujours mauvais pour la santé ?
Le gluten ne pose pas de problème, sauf en cas de conditions de santé particulières, et son élimination ne profite pas directement aux personnes qui ne sont pas cœliaques ou intolérantes.
