Næsten alle disse specialiteter kommer fra Asien eller Sydamerika. I disse regioner, især i fattige lande, har krydret mad en dobbelt funktion: at give en hurtig mæthedsfornemmelse og at være et naturligt antibiotikum mod bakterier og vira.
Vi lever i en slags krydret mode, en mærkelig tendens, der får os til at indtage stærk mad, som var det et udholdenhedsløb.
Den, der har en gane, der er mere end asbest, vinder. Det, at en bid eksploderer i vores mund, gør helt sikkert denne praksis til en udfordring og et gastronomisk eventyr for at etablere en rangordning af de mest universelt fyrige opskrifter.
Chilipeber, Tabasco, chili jalapeño, peber, cayenna. Det er Scoville-skalaens klokkespil, et mål for krydrethed baseret på mængden af capsaicin. Et spørgsmål om kulinariske skylninger.
Huo Guo er en ret, der serveres varm og består af tofu, fisk, oksekød og grøntsager, som er gennemvædet med krydret olie fra Sichua.
Det er en salat med kartofler, oliven og æg serveret i Huancaina-sauce. Denne sauce er fyldt med Amarillo chilipeber (gul).
Gryderet med kylling eller oksekød bogstaveligt talt dækket med paprika, chili og bukkehorn.
Den stærkeste karry i verden, der indeholder mere end ti forskellige chilisorter, bl.a. Bhut Jolokia.
Fremstillet af habanero-chili, cayennepeber og spanske chilier.