KOOKTECHNIEKEN
Voordelen en nadelen van eten stomen
Wanneer we het hebben over stomen, bedoelen we een manier van koken waarbij voedsel wordt bereid door het onder te dompelen in stoom en het op te warmen via de onderliggende vloeistof waarmee het niet in contact komt. De stoom dient als voertuig voor de overdracht van warmte, die vervolgens wordt gebruikt om het voedsel te koken.
Deze manier van koken is zeker minder efficiënt dan koken in water, omdat het langer duurt om het eindresultaat te bereiken, maar het heeft zeker het voordeel dat het voedsel meer voedingsstoffen behoudt.
Met stomen is het mogelijk temperaturen van bijna 100°C te bereiken.
Wat is stomen
Wanneer we het hebben over stomen, bedoelen we een manier van koken waarbij voedsel wordt bereid door het onder te dompelen in stoom en het op te warmen via de onderliggende vloeistof waarmee het niet in contact komt. De stoom werkt als een voertuig voor de overdracht van warmte, die vervolgens wordt gebruikt om het voedsel te koken. Met stomen kunnen temperaturen van bijna 100°C worden bereikt.
Hoe koken met stoom
Om met stoom te koken kan men speciale pannen - stoompannen - gebruiken of kiezen voor een doe-het-zelf oplossing, waarbij gewone pannen worden gebruikt waarop/-in een geperforeerd stalen mandje is bevestigd. Het water eronder zal, eenmaal kokend, de stoom overbrengen waardoor het voedsel kan worden gekookt. Er moet wel een deksel op de pan om een adequate stoomcirculatie in het mandje te garanderen.
Hoe de voedingsstoffen in voedsel maximaal behouden blijven
Met stomen behoudt u meer van de voedingsstoffen in voedsel. Om nog meer van de verloren voedingsstoffen terug te krijgen, blijft het belangrijkste advies om het kookvocht te hergebruiken, vooral bij het bereiden van groenten.
De voordelen van stomen
De voordelen van stomen zijn legio: geen kruiden bij het koken, geen zout bij het koken, meer mogelijkheden om voedingsstoffen te bewaren. Bovendien is het mogelijk specerijen, groentebouillon of kruiden in het kookwater te gebruiken om het voedsel meer smaak te geven.
De nadelen van stomen
Stomen heeft zeker meer voordelen dan nadelen. In feite is het enige nadeel van deze bereidingswijze de langere kooktijd ten opzichte van koken.