TECHNIQUES DE CUISSON

Avantages et inconvénients de la cuisson à la vapeur

Lorsque l'on parle de cuisson à la vapeur, on fait référence à un type de cuisson dans lequel les aliments sont préparés en les immergeant dans la vapeur et en les réchauffant à travers le liquide sous-jacent avec lequel ils n'entrent pas en contact. La vapeur sert de véhicule au transfert de chaleur, qui est ensuite utilisée pour cuire les aliments.

Ce type de cuisson est certes moins efficace que la cuisson à l'eau, car il faut plus de temps pour obtenir le résultat final, mais il présente l'avantage de conserver davantage de nutriments dans les aliments.

La cuisson à la vapeur permet d'atteindre des températures proches de 100°C.

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Qu'est-ce que la cuisson à la vapeur ?
Lorsque l'on parle de cuisson à la vapeur, on fait référence à un type de cuisson dans lequel les aliments sont préparés en les immergeant dans la vapeur et en les réchauffant à travers le liquide sous-jacent avec lequel ils n'entrent pas en contact. La vapeur sert de véhicule au transfert de chaleur, qui est ensuite utilisée pour cuire les aliments. La cuisson à la vapeur permet d'atteindre des températures proches de 100°C.
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Comment cuisiner à la vapeur
Pour cuisiner à la vapeur, il est possible d'utiliser des casseroles spéciales - les cuiseurs à vapeur - ou d'adopter une solution de bricolage, en utilisant des casseroles normales auxquelles un panier en acier perforé est fixé sur le dessus à l'intérieur. Le liquide situé en dessous, une fois surchauffé, transmettra la vapeur qui permettra de cuire les aliments. Il est nécessaire d'utiliser un couvercle pour assurer une circulation adéquate de la vapeur à l'intérieur du panier.
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Comment préserver au maximum les nutriments contenus dans les aliments ?
La cuisson à la vapeur permet de mieux préserver les nutriments contenus dans les aliments. Pour récupérer encore plus d'éléments nutritifs perdus, le principal conseil est encore de réutiliser le liquide de cuisson, en particulier lors de la préparation des légumes.
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Les avantages de la cuisson à la vapeur
Les avantages de la cuisson à la vapeur sont multiples : il n'est pas nécessaire d'utiliser des assaisonnements lors de la cuisson, il n'est pas nécessaire d'utiliser du sel lors de la cuisson, il y a une plus grande possibilité de préserver les nutriments. En outre, il est possible d'utiliser des épices, du bouillon de légumes ou des herbes dans l'eau de cuisson pour donner plus de goût aux aliments.
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Les inconvénients de la cuisson à la vapeur
La cuisson à la vapeur présente certainement plus d'avantages que d'inconvénients. En fait, le seul inconvénient de ce type de préparation est le temps de cuisson plus long par rapport à l'ébullition.
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14/04/2024
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