TÉCNICAS DE COCCIÓN

Ventajas e inconvenientes de la cocción al vapor

Cuando hablamos de cocción al vapor, nos referimos a un tipo de cocción en el que los alimentos se preparan sumergiéndolos en vapor y calentándolos a través del líquido subyacente con el que no entran en contacto. El vapor actúa como vehículo para la transferencia de calor, que luego se utiliza para cocinar los alimentos.

Este tipo de cocción es ciertamente menos eficaz que la cocción en agua, ya que se tarda más tiempo en conseguir el resultado final, pero sin duda tiene la ventaja de que los alimentos conservan más nutrientes.

Con la cocción al vapor es posible alcanzar temperaturas cercanas a los 100°C.

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Qué es la vaporización
Cuando hablamos de cocción al vapor, nos referimos a un tipo de cocina en la que los alimentos se preparan sumergiéndolos en vapor y calentándolos a través del líquido subyacente con el que no entran en contacto. El vapor actúa como vehículo para la transferencia de calor, que luego se utiliza para cocinar el alimento. Con la cocción al vapor se pueden alcanzar temperaturas cercanas a los 100°C.
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Cómo cocer al vapor
Para cocinar con vapor, es posible utilizar ollas especiales - vaporeras - o adoptar una solución de bricolaje, utilizando ollas normales a las que se acopla una cesta de acero perforada en la parte superior interior. El líquido que hay debajo, una vez recalentado, transmitirá el vapor que permitirá cocinar los alimentos. Es necesario utilizar una tapa para garantizar una circulación adecuada del vapor en el interior de la cesta.
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Cómo maximizar la conservación de los nutrientes de los alimentos
Cocinar con vapor permite conservar en mayor medida los nutrientes de los alimentos. Para recuperar aún más los nutrientes perdidos, el principal consejo sigue siendo reutilizar el líquido de cocción, sobre todo al preparar verduras.
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Las ventajas de la cocción al vapor
Las ventajas de la cocción al vapor son múltiples: no es necesario utilizar condimentos al cocinar, no es necesario utilizar sal al cocinar, mayor posibilidad de conservar los nutrientes. Además, es posible utilizar especias, caldo de verduras o hierbas en el agua de cocción para dar más sabor a los alimentos.
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Desventajas de la cocción al vapor
Sin duda, la cocción al vapor tiene más ventajas que inconvenientes. De hecho, la única desventaja de este tipo de preparación es el mayor tiempo de cocción en relación con el hervido.
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14/04/2024
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