Den bästa oljan för stekning enligt vetenskapen är inte fröolja
Barbara Vellucci
Undersökning av den bästa oljan för stekning
Förr i tiden trodde många av oss att fröolja var det rätta alternativet för stekning, eftersom den ansågs lättare. Men denna vanliga uppfattning har helt kullkastats av en undersökning som genomförts av "Journal of Agricultural and Food Chemistry", en vetenskaplig tidskrift som ges ut av American Chemical Society. Och nu ska vi ta reda på vad som kom fram i denna undersökning: det kommer att förvåna dig, men det är sanningen!
Freepik
Undersökningen
En studie som genomförts av "Journal of Agricultural and Food Chemistry", den vetenskapliga tidskriften för American Chemical Society, har definitivt klargjort vilken som är den bästa oljan för fritering. Undersökningen, som heter "Monitoring of Quality and Stability Characteristics and Fatty Acid Compositions of Refined Olive and Seed Oils during Repeated Pan and Deep Frying", genomfördes genom att jämföra fyra typer av vegetabiliska oljor. Följande oljor analyserades: olivolja, sojaböna, majs och solros.
freepik
Testet
De fyra oljetyperna utsattes för extremt höga temperaturer, upp till 160°-180°C, och sedan återanvändes var och en av dem cirka tio gånger. Resultatet av detta test överraskade alla: den bästa oljan för stekning visade sig vara den minst förutsägbara.
freepik
Målsättning
Syftet med analysen som genomfördes av "Journal of Agricultural and Food Chemistry" var att fastställa vilken olja som kunde behålla sina egenskaper intakta även efter att ha återanvänts upprepade gånger vid mycket höga temperaturer.
freepik
Resultatet
Och vet ni vilken olja som visade sig vara den bästa? Ingen annan än olivolja, den enda av de fyra analyserade oljorna som kunde bibehålla en överlägsen stabilitet och utmärkt motståndskraft mot höga temperaturer, samt undvika oxidation och försämring. Resultaten för de andra oljorna som analyserades i studien var extremt låga. Experterna konstaterade att de andra typerna av oljor reagerar annorlunda och att de efter upprepad upphettning kan bilda föreningar som är skadliga för hälsan. Dessa föreningar minskar avsevärt näringsvärdet i livsmedel. Av de testade oljorna visade sig solrosolja vara den sämsta och minst lämpade för stekning.
freepik
Olivolja är hälsosammast
I studien analyserades beteendet hos olika oljor och särskilt övervakades olivoljans beteende. Resultatet? Det är enkelt: olivolja är bäst lämpad för stekning och ger företräde åt en krydda som ofta används för att göra rätter godare. Därför är olivolja utan tvekan hälsosammare än många andra oljor som vi hittills felaktigt har antagit vara lämpliga, till exempel solrosolja. Men varför är olivolja bäst för hälsosam stekt mat? Jo, för att det är ett vegetabiliskt fett med en särskilt hög rökpunkt på ca 240°C, vilket gör den lämplig för både lätt och kraftig fritering.
Prosit
12/05/2024
