A tudomány szerint a legjobb olaj a sütéshez nem a magolaj.
Barbara Vellucci
A legjobb sütőolaj felmérése
Régebben sokan úgy gondoltuk, hogy a magolaj a megfelelő választás a sütéshez, mivel azt könnyebbnek tartották. Ezt a közkeletű elképzelést azonban teljesen megdöntötte az Amerikai Kémiai Társaság tudományos folyóirata, a "Journal of Agricultural and Food Chemistry" által végzett vizsgálat. És most nézzük, mi derült ki ebből a kutatásból: meg fog lepődni, de ez az igazság!
Freepik
A tanulmány
A Journal of Agricultural and Food Chemistry, az Amerikai Kémiai Társaság tudományos folyóirata által készített tanulmány végérvényesen tisztázta, hogy melyik a legjobb olaj a mélysütéshez. A "Finomított olíva- és magolajok minőségi és stabilitási jellemzőinek és zsírsavösszetételének nyomon követése ismételt serpenyős és mélysütés során" című kutatás négyféle növényi olaj összehasonlításával készült. Konkrétan a következő olajokat vizsgálták: olívaolaj, szójabab, kukorica és napraforgó.
freepik
A teszt
A négy olajtípust rendkívül magas, 160-180 °C-os hőmérsékletnek tették ki, majd mindegyiket körülbelül tízszer használták fel újra. A teszt eredménye mindenkit meglepett: kiderült, hogy a legjobb olaj a sütéshez a legkevésbé kiszámítható.
freepik
A cél
A Journal of Agricultural and Food Chemistry című szaklap által végzett elemzés célja az volt, hogy meghatározzák, melyik olaj képes megőrizni tulajdonságait még akkor is, ha azt többször, nagyon magas hőmérsékleten újra felhasználják.
freepik
Az eredmény
És tudják, melyik olaj bizonyult a legjobbnak? Nem más, mint az olívaolaj, amely a négy vizsgált olaj közül az egyetlen, amely képes volt megőrizni kiváló stabilitását és kiváló ellenállását a magas hőmérsékletnek, valamint elkerülni az oxidációt és a romlást. A vizsgálatban elemzett többi olaj eredményei rendkívül alacsonyak voltak. A szakértők megállapították, hogy a többi olajfajta reakciója eltérő, és többszöri melegítés után az egészségre káros vegyületek keletkezhetnek belőlük. Ezek a vegyületek jelentősen csökkentik az élelmiszerek tápértékét. A vizsgált olajok közül a napraforgóolaj bizonyult a legrosszabbnak és a legkevésbé alkalmasnak a sütésre.
freepik
Az olívaolaj a legegészségesebb
A tanulmány elemezte a különböző olajok viselkedését, és különösen az olívaolajét figyelte meg. Az eredmény? Egyszerű: az olívaolaj a legalkalmasabb a sütéshez, és az ételek ízletesebbé tételére széles körben használt ételízesítőnek adja a főszerepet. Ezért az olívaolaj kétségtelenül egészségesebb, mint sok más olaj, amelyet eddig tévesen alkalmasnak véltünk, például a napraforgóolaj. De miért az olívaolaj a legjobb az egészséges sült ételekhez? Azért, mert ez egy olyan növényi zsír, amelynek különösen magas, 240 °C körüli füstpontja van, ami alkalmassá teszi mind a könnyű, mind a nehéz sütéshez.
Egészségedre
12/05/2024
