MADLAVNING TEKNIKKER
Den bedste olie til stegning er ifølge videnskaben ikke frøolie.
Barbara Vellucci
Undersøgelsen af den bedste olie til stegning
Før i tiden troede mange af os, at frøolie var det rigtige valg til stegning, da det blev betragtet som lettere. Men denne almindelige opfattelse er blevet fuldstændig vendt på hovedet af en undersøgelse foretaget af "Journal of Agricultural and Food Chemistry", et videnskabeligt tidsskrift under American Chemical Society. Og lad os nu finde ud af, hvad der kom ud af denne forskning: det vil overraske dig, men det er sandheden!
Freepik
Undersøgelsen
En undersøgelse foretaget af "Journal of Agricultural and Food Chemistry", det videnskabelige tidsskrift for American Chemical Society, har definitivt afklaret, hvilken olie der er den bedste til friturestegning. Undersøgelsen, der hedder "Monitoring of Quality and Stability Characteristics and Fatty Acid Compositions of Refined Olive and Seed Oils during Repeated Pan and Deep Frying", blev udført ved at sammenligne fire typer vegetabilske olier. Specifikt blev følgende olier analyseret: olivenolie, sojabønneolie, majsolie og solsikkeolie.
freepik
Testen
De fire olietyper blev udsat for ekstremt høje temperaturer, der nåede op på 160°-180°C, og derefter blev hver af dem genbrugt omkring ti gange. Resultatet af denne test overraskede alle: Den bedste olie til stegning viste sig at være den mindst forudsigelige.
freepik
Målet er
Formålet med analysen, der blev udført af "Journal of Agricultural and Food Chemistry", var at finde ud af, hvilken olie der kunne bevare sine egenskaber intakte, selv efter gentagen genanvendelse ved meget høje temperaturer.
freepik
Resultatet
Og ved du, hvilken olie der viste sig at være den bedste? Ingen ringere end olivenolie, som var den eneste af de fire analyserede olier, der var i stand til at opretholde en overlegen stabilitet og fremragende modstandsdygtighed over for høje temperaturer samt undgå oxidation og forringelse. Resultaterne for de andre olier, der blev analyseret i undersøgelsen, var ekstremt lave. Eksperterne sagde, at de andre olietyper reagerer anderledes, og efter gentagen opvarmning kan de producere sundhedsskadelige forbindelser. Disse forbindelser reducerer fødevarernes næringsværdi betydeligt. Af de testede olier viste solsikkeolie sig at være den værste og mindst egnede til stegning.
freepik
Olivenolie er den sundeste
Undersøgelsen analyserede opførslen af forskellige olier og overvågede specifikt olivenoliens opførsel. Og resultatet? Det er enkelt: Olivenolie egner sig bedst til stegning, og den giver førstepladsen til et krydderi, der i vid udstrækning bruges til at gøre retter mere velsmagende. Derfor er olivenolie uden tvivl sundere end mange andre olier, som vi hidtil fejlagtigt har antaget som egnede, f.eks. solsikkeolie. Men hvorfor er olivenolie bedst til sund stegt mad? Fordi det er et vegetabilsk fedtstof med et særligt højt røgpunkt på omkring 240 °C, hvilket gør det velegnet til både let og kraftig stegning.
Velsigne dig
12/05/2024
