Najlepszym olejem do smażenia według nauki nie jest olej z nasion
Barbara Vellucci
Badanie dotyczące najlepszego oleju do smażenia
W przeszłości wielu z nas uważało, że olej z nasion jest właściwą opcją do smażenia, ponieważ był uważany za lżejszy. Jednak ta powszechna koncepcja została całkowicie obalona przez badanie przeprowadzone przez "Journal of Agricultural and Food Chemistry", czasopismo naukowe Amerykańskiego Towarzystwa Chemicznego. A teraz dowiedzmy się, co wynikło z tych badań: to cię zaskoczy, ale to prawda!
Freepik
Badanie
Badanie przeprowadzone przez "Journal of Agricultural and Food Chemistry", czasopismo naukowe Amerykańskiego Towarzystwa Chemicznego, ostatecznie wyjaśniło, który olej jest najlepszy do głębokiego smażenia. Badanie zatytułowane "Monitoring of Quality and Stability Characteristics and Fatty Acid Compositions of Refined Olive and Seed Oils during Repeated Pan and Deep Frying" zostało przeprowadzone poprzez porównanie czterech rodzajów olejów roślinnych. W szczególności analizowano następujące oleje: oliwkowy, sojowy, kukurydziany i słonecznikowy.
freepik
Test
Cztery rodzaje oleju zostały poddane ekstremalnie wysokim temperaturom, sięgającym 160°-180°C, a następnie każdy z nich został ponownie użyty około dziesięciu razy. Wynik tego testu zaskoczył wszystkich: najlepszy olej do smażenia okazał się najmniej przewidywalny.
freepik
Cel
Celem analizy przeprowadzonej przez "Journal of Agricultural and Food Chemistry" było ustalenie, który olej jest w stanie zachować swoje właściwości nawet po wielokrotnym ponownym użyciu w bardzo wysokich temperaturach.
freepik
Wynik
Czy wiesz, który olej okazał się najlepszy? Nie kto inny jak oliwa z oliwek, jedyna z czterech analizowanych, która była w stanie utrzymać doskonałą stabilność i doskonałą odporność na wysokie temperatury, a także uniknąć utleniania i pogorszenia jakości. Wyniki pozostałych olejów analizowanych w badaniu były bardzo niskie. Eksperci stwierdzili, że reakcja innych rodzajów olejów jest inna i po wielokrotnym podgrzaniu mogą one wytwarzać związki szkodliwe dla zdrowia. Związki te znacznie obniżają wartość odżywczą żywności. Spośród testowanych olejów, olej słonecznikowy okazał się najgorszy i najmniej odpowiedni do smażenia.
freepik
Oliwa z oliwek jest najzdrowsza
W badaniu przeanalizowano zachowanie różnych olejów, a w szczególności monitorowano zachowanie oliwy z oliwek. Wynik? To proste: oliwa z oliwek najlepiej nadaje się do smażenia, dając pierwszeństwo przyprawie szeroko stosowanej do nadawania potrawom smaku. Dlatego też oliwa z oliwek jest bez wątpienia zdrowsza niż wiele innych olejów, które do tej pory błędnie uważaliśmy za odpowiednie, takich jak olej słonecznikowy. Ale dlaczego oliwa z oliwek jest najlepsza do zdrowego smażenia? Dzieje się tak dlatego, że jest to tłuszcz roślinny o szczególnie wysokim punkcie dymienia wynoszącym około 240°C, co sprawia, że nadaje się zarówno do lekkiego, jak i intensywnego smażenia.
Na zdrówko
12/05/2024
